土豆变绿了还能吃吗会不会有毒（土豆变绿了，还能吃吗？）

土豆皮变绿了还能吃吗？土豆变绿了还能吃吗？

前几年中国发文说要把土豆当主食。，土豆的营养很特别。淀粉含量高，可作为主食，富含维生素，所以常作为蔬菜食用。土豆烧鸡和酸辣土豆丝都是人 的更爱。

，买回家的土豆会在短时间内变绿甚至发芽，许多人会说，如果土豆变绿发芽，他们可以 不要吃，因为它们会产生一种叫做龙葵素的毒素，应该扔掉。许多人认为它 直接扔掉太可惜了，尤其是那些只有一点绿色的土豆。

那么，绿色的、发芽的土豆可以吃吗？是不是你可以 只要它变绿或有一点芽，就不要吃？吃了会有危险吗？

龙葵素是什么？

龙葵碱是糖苷类生物碱家族的统称，这个家族中最著名的是龙葵碱，它存在于许多茄科植物中，如马铃薯、番茄、龙葵等。

龙葵虽然对我们来说是毒素，但对土豆本身来说却是实实在在的好东西，因为它可以对抗霉菌、细菌、害虫，起到自我保护的作用。正是因为它的作用，在农业上被用作杀虫剂。

龙葵可以杀死细菌和害虫，也会对人体造成伤害。

龙葵具有腐蚀性，对人的胃肠粘膜有 作用，轻则出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。而且龙葵对中枢神经系统胆碱酯酶活性有很强的抑 用，严重中毒者甚至会出现惊厥、休克、昏迷和呼吸困难。

好消息是正常土豆中龙葵的含量很低。通常1斤土豆含龙葵不到0.05 g，正常食用基本没有安全问题，可以放心食用。

2007 《风险评估研究——食用植物中的天然毒素》年，香港食物安全中心对新鲜马铃薯和发芽马铃薯中的龙葵素进行了研究，发现市面上不同品种的新鲜马铃薯样本均检出不同量的龙葵素，含量由26至88毫克/公斤不等(平均为56毫克/公斤)。其中，马铃薯肉中的龙葵碱含量小于10 mg/kg，而马铃薯皮中的龙葵碱含量在90 ~ 400mg/kg之间，属于正常范围，即联合国粮农组织。

变绿的土豆能吃吗？

在储藏过程中，如果土豆长时间暴露在光照下，表层会产生叶绿素进行光合作用，使其变绿。

另一方面，光照会使土豆在含叶绿素的部分产生大量的龙葵碱。这两种反应在表皮发生。所以，变绿意味着龙葵碱的含量增加了。与没有变绿的土豆相比，已经变绿的土豆中龙葵碱的含量确实会更高。

那么，青土豆可以吃吗？事实上，人们不。当他们看到绿色的土豆时，他们不必担心中毒。其实正常情况下，只要食用得当，是不会中毒的。

如果买回来发现土豆已经变绿，说明土豆质量越来越差，消费者更好不要买。，如果你在家里买了会变绿的东西，你就不会I don’我不必马上扔掉它。

，马铃薯皮呈蓝色、紫色或发芽后，龙葵素含量会增加，但刚开始时，龙葵素含量并不高。只有没有苦味或涩味，才说明龙葵碱含量不超过200mg/kg，所以少吃问题不大。

，马铃薯的芽、皮和芽眼周围的龙葵碱含量更高。在正常的块茎中，龙葵碱主要集中在马铃薯表皮下1.5 mm处，表皮含30%~80%的龙葵碱。我们平时吃土豆的时候都是削皮的，这样会大大减少可能存在的龙葵碱。

而且会不会毒死人还要看剂量。

按照人体每公斤体重计算，如果摄入2.8毫克以上的苷类生物碱，一个体重60公斤的人大约需要168毫克龙葵才会出现急性中毒症状。一般龙葵虽然会增加，但只要不变涩，不超过200 mg/kg，也就是说你要吃差不多一斤青土豆才能达到毒性剂量。

而且土豆只要茄碱含量超过每公斤200毫克，味道就会变苦，非常难吃，一般人根本不会吃。

龙葵是生物碱，怕热，也泡酸。我们通常吃土豆，不管是土豆还是土豆。s做薯条或者炒土豆丝，一般都要经过高温，炒土豆丝会加一些醋。即使土豆变得有点绿，大部分的龙葵碱也会分解，所以不要 不要太担心吃得少。

变绿的土豆怎么办？

，龙葵没有大家担心的那么可怕。如果土豆只是微微变绿，发芽很少，没有明显的苦味，还是可以吃的，你需要尽可能做到以下几点

去皮。龙葵在土豆的表皮和芽中含量最丰富，所以如果土豆变绿或发芽，吃的时候先去皮，在发芽部分和变色部分周围挖去1-2厘米厚，这样基本上就去掉了大部分龙葵。

2.用水冲洗。龙葵溶于水，用水浸泡清洗可以去除大部分龙葵。所以吃土豆的时候，可以切片或者切丝，用冷水浸泡半个小时以上。

3.充分煮熟，加入醋。龙葵是生物碱，怕热怕酸。所以吃土豆的时候，如果充分加热煮熟，会降解可能的毒素。如果加点醋，效果会更好。

，需要提醒的是，如果土豆发芽多，表皮发黑、起皱，切好后呈黑紫色、空洞、苦涩。我建议你直接扔掉它们，所以不要 不要勉强。

土豆皮变绿几天后可以吃吗？青土豆能吃吗？