灌香肠需要注意什么（香肠要晒多少天可以吃）

香肠可以晾几天？灌香肠最容易犯的八个错误。开始操作前请确认。好吃又耐储存。

香肠馅可以说是南北方都有的习俗；尤其是冬天天气冷了以后，猪肉降价，肯定少不了倒几十斤香肠。无论是蒸、煮、炒，都让人回味无穷。或者是包装成礼盒过年过节送礼，非常合适。

虽然冬至是灌香肠的更佳时间，天气冷的时候，还是忍不住灌几斤香肠来解解馋。各地灌香肠的秘方大同小异，但总有一些香肠吃起来像嚼蜡，不好吃；且不易储存；所以今天白癜风网小编，我们来谈谈人们在填充香肠时最常犯的一些错误。很好吃，耐储存。

1、香肠不要太阳直晒

尤其是刚灌完香肠，有人觉得表面油太多，会直接拿到太阳下晒干。虽然冬天阳光没有那么强烈，但这也是一个很大的错误。香肠灌装后，如果直接在太阳下暴晒，肉会变黑，会流油，肠衣会“热胀冷缩”，容易爆裂；温度再高一点，香肠就容易变质；所以自制香肠一般需要挂在阴凉通风处，这样可以自然风干，不需要晒太阳。

2、灌香肠记得放高度白酒

灌香肠的时候记得往肉里加一点高度白酒，然后开始灌；建议更好选择品质好、口感好的酱香型和浓香型白酒。而且要注意酒精的度数，度数要尽量高，一般60度左右比较好。在香肠中加入白酒可以增加风味，也可以防止香肠在干燥过程中变质。因为白酒有杀菌作用，耐腐蚀性强。

3、香肠要晒7-8分干更好

就像冬天的香肠馅，一般要7-10天左右才能干！天气好的话，只需要晾个三四天，然后放在通风处晾个十个半月，香味就浓了(看香肠的肥腻程度，太肥的话可以多晾几天)。，香肠一周就能吃完。记得不要太干。如果整条香肠都干了，味道会很硬。更好的程度是外干内软，这样煮出来的香肠最有嚼劲，口感更好。

4、猪肉不要全部绞成泥

浇香肠，如果猪肉全部绞成“泥”，干香肠吃起来有嚼劲，呈粉红色。而且香肠做好之后，切的时候会很容易散，不成形。所以做香肠的时候，注意把猪肉切成块。不要直接把猪肉做成浓汤。如果有足够的时间，更好手动切肉，分成两部分，一半绞肉，一半肉块，这样倒出来的香肠味道更好。

5、灌香肠一定要打结扎孔

倒出来的香肠，每隔10-15cm左右，更好用棉线扎紧，这样风干的时候，香肠不会因为重力下沉，会堆在一起，甚至肠衣会碎；，肠衣有空气的地方，针一些小眼，避免“上紧肉”时把肠衣扎破。如果套管真的断了，就绑在那里。而且更好不要灌得太慢，因为肠衣干了会自动收缩。

6、猪肉更好不要冷水冲洗

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像之前农村灌肠，好多都是现宰现灌，肉也都是最新鲜的；而现在市场买的猪肉，建议洗的话是用热水直接将猪肉表面的脏东西冲洗掉，这样做出来的香肠不容易变质；如果买的是大块的猪肉，建议还是用刀直接把表面的脏东西刮掉，然后直接剁肉灌肠，这样做出来的味道更好；但切记不要用小块小块冷水冲洗，香肠更容易变质。

7、晾晒的香肠切记不要淋雨

如果在晾晒过程中，香肠不小心淋雨，如果还没晒干，沾水了的香肠就很容易发酸起霉，香肠就不能吃了。所以灌香肠晾晒最讲究天气，最适宜晒香肠的日子是气温在15℃以下的晴天，湿度60%以下，更好晾晒在北面通风处。

8、香肠保存很重要

一般灌香肠都是十几斤，甚至几十斤大量操作；所以肯定不是一次吃完；晾晒好的香肠，直接用食品纸袋装好，封口，放入冰箱冷冻即可。但不要煮熟再冷冻，那样味道就不太好了；随吃随拿出来一节，直接蒸煮即可。香肠是“怕捂不怕冻”，所以记得晾晒好的香肠一定不要放在袋子里面闷着，那样很容易发酸变臭。

建议大家在灌香肠时要前腿肉和后腿肉搭配食用。 这样灌出来的香肠吃起来既不会太腻还不会发柴，特别好吃。

【自制灌香肠】

大家可以根据自己的口味配料选择

1、喜欢吃辣的，推荐川味香肠配方

配料七瘦三肥猪肉5斤、花椒面12.5g、辣椒面15g、盐35g、糖30g、白酒100g 、五香粉1.5g、黑胡椒4g、姜2.5g、肠衣适量。

2、喜欢吃甜的，推荐广味香肠配方

配料八瘦二肥的猪肉5斤、盐35g、糖100g、白酒75ml、白酱油4ml、姜5g、胡椒粉2.5g、鸡精少许。

灌香肠容易坏吗 如果灌香肠