香酥秋葵的做法窍门（秋葵怎么做酥脆好吃）

秋葵怎么做更好吃，又脆又香，掌握3个技巧，大盘子，抢光。

黄秋葵，一种酷似二井条的蔬菜，当年之一次见到它，差点丢了“老脸”。那时候我刚上大学。我年少轻狂，自以为“知识渊博”。结果我差点丢了脸。有一次去朋友家聚餐，给我带了一盘油炸的“二刺”，心想这二刺还能这样？不辣吗？菜转到边上，我一夹就吃了，外脆里嫩。里面有类似“两刺的种子”的东西，一点都不辣，而且很香。幸好吃了一根之后，蒙圈的我正准备问旁边的朋友“这二荆条怎么做的，不辣，脆的很，还很香”。就听见旁边的朋友冒了一句“这秋葵炸得不错，很脆，吃起安逸”。那个时候我才晓得这个菜是秋葵炸的，根本就不是“二荆条”，,我没有问其他任何人，否则我会发脾气的。后来问了下，这道菜叫“干炸秋葵”，外脆里嫩，一大盘上桌很快就吃完了。

以前我妈不买秋葵，因为不知道怎么做才好吃，而且还挺贵的，所以不敢买，怕糟蹋粮食，浪费钱。后来吃了那次酒席，就爱上了吃秋葵。听说秋葵营养很好，膳食纤维很高，能促进肠胃的蠕动和吸收。被誉为新一代绿色营养蔬菜。以前四川这边很少有人种秋葵。现在在四川很多地方都能看到秋葵。它的尖头是绿色的，很像“二精条”青椒。它的头比二井条青椒更大更短。可以煎，炸，也可以凉拌。那么在个人最喜欢的吃法就是“干炸秋葵”，可能是之一次接触秋葵就是吃的干炸秋葵吧，记忆比较深刻。干炸秋葵外脆里嫩、入口清香、好吃爽口。?你是怎么做油炸秋葵的呢

——《干炸秋葵》之烹饪做法——

主要食材秋葵1斤，鸡蛋几个。

调味食材适量的玉米淀粉，两倍于玉米淀粉的面粉，几个干红辣椒，一勺食用盐，一勺胡椒粉和适量的植物油。

:选择新鲜的秋葵，切掉底部的秋葵蒂，清洗干净，将秋葵切成两半或两段。:将蛋液全部敲入碗中，用筷子搅拌均匀，加入一勺盐和胡椒粉，搅拌均匀。加入适量的1/3玉米淀粉和2/3面粉，搅拌均匀。:将切好的秋葵放入蛋糊中，用蛋糊外套包裹秋葵。:放锅里加热，然后用适量植物油炒至高温，转中小火，放锅里炒秋葵，表面金黄即可。出锅，秋葵表面控油即可上桌。

——《干炸秋葵》之你问我答——

一问如何选择出新鲜的秋葵呢？

答秋葵很容易变老。摘下来2、3天就会变老，吃起来咬起来很吃力。所以我们平时选秋葵做菜的时候，要尽量选择新鲜、松软、清香的。平时我们在购买的时候，要注意花梗是否干燥，以判断采摘了多久；根据秋葵的颜色，可以判断它是否很老。一般颜色为淡绿色或浅绿色。如果是旧的，会是深绿色。

二问为什么咱们要用玉米淀粉呢？

答干炒秋葵做好之后，如果趁热马上吃，会又脆又嫩，有时候吃之前需要放一段时间，会凉的。添加玉米淀粉的主要目的是让干炸的黄秋葵变凉，不会板结，失去酥脆的口感。加入玉米淀粉后，干炸秋葵软脆，即使凉了也一样好吃。

三问如何判断锅里的油温是否符合炸秋葵呢？

，让我们在答,炸油，油温会很高。我们做干炒秋葵的时候，油温不能太高，否则容易外焦里嫩，外焦里嫩，里面还是生的。所以我们来测一下油温，介绍一个常用的 先试下秋葵的油温。秋葵周围的油往上冒，不滚，证明油温刚刚好，可以把剩下的秋葵放入锅中。但如果油温在翻滚，就抓个小火，等一小会儿再煮，否则就加大一些火力。

g>四问炸过的秋葵重油，那么咱们可以控掉油，让干炸秋葵吃起来不油腻呢？

答因为秋葵表面有淀粉和面粉，容易吸入油，出国之后必须进行处理，吃起来才不会油腻。否则就会很油腻，吃起来不健康，还不好吃。咱们可以在秋葵出锅之后用吸油纸把多余的油脂吸掉，这样干炸秋葵就不会油腻了。

——《干炸秋葵》之做法一点通——

技巧一咱们把秋葵清洗干净之后，可以不切整个炸，也可以切成段或者对半切开。技巧二把盐味先放到蛋液里调成糊，这样炸好的秋葵吃起来就有盐味了。技巧三用中小火力炸秋葵，表面呈现出金黄色，出锅吸油就可以了。

——结尾——

8月中旬，在四川正是秋葵出产的时节，好吃又便宜。个人觉得更好吃的做法就是干炸秋葵，做法简单容易上手，口感酥脆清香，超级好吃，炸一盘秋葵上桌，大人小孩都爱吃。大家怎么做秋葵吃呢？欢迎在下饭的评论区留言分享哈。

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