经常吃皮蛋对身体有什么坏处?什么人不能吃皮蛋（皮蛋不能和什么

皮蛋不能和什么一起吃？经常吃皮蛋对身体有什么危害？皮蛋谁不能吃？

00-1010皮蛋也叫皮蛋。优质的皮蛋会有漂亮的几何晶体，衬着绿色、黑色、透明的蛋清。它非常漂亮。

1.蛋白质变性，氨基酸盐结晶

这些晶体是由蛋壳包裹的灰物质中的石灰、碳酸钾、碳酸钠等碱性物质渗透到蛋壳的孔隙中，与鸡蛋中的氨基酸结合形成不溶于蛋白质的氨基酸盐，类似白松花。松花蛋由此得名。

灰烬中的碱与蛋白质反应，会释放出少量的硫化氢(H2S)气体和氨气3354。这也是有些人(包括我)没有运气消化皮蛋的原因之一。

2.有铅

在传统的 工艺中，会在皮蛋的浸渍液中加入氧化铅、氧化铜等物质，使蛋白质凝固。这种 的皮蛋含有大量有毒重金属。即使是现代工艺 的、号称不含铅的皮蛋，实际上仍含有少量的铅。国家规定，只要铅含量低于0.5mg/kg，就可以称为“无铅皮蛋”。所以皮蛋不宜多吃，偶尔尝一尝比较好。

3.钠含量增高，维生素B被破坏

，皮蛋中的钠含量也大大增加，皮蛋中的维生素B1和B2也会被破坏。其他矿物质和营养成分没有减少。

鸭蛋做成皮蛋后，营养有什么变化？

小孩子更好不要吃皮蛋。铅是一种有毒的重金属，会对人体肾脏、神经系统和造血系统造成伤害，影响儿童的智力发育。微量铅对成人影响不大，但儿童对铅非常敏感，在野外吸收率可达50%。即使不吃皮蛋，不接触含铅物品和水源，无孔不入的汽车尾气中所含的铅也会进入儿童血液中，真的没必要增加。

，高血压、心血管疾病、肝肾疾病、腹泻患者也应少吃皮蛋。

00-1010据说皮蛋不能和甲鱼、鳗鱼、话梅、红糖一起吃，我还没有找到任何科学证据来支持这种说法。网上的解释是皮蛋不能和甲鱼、鳝鱼一起吃，因为皮蛋含铅，会破坏甲鱼、鳝鱼体内的营养或引起冲突。如果是因为铅，那么几乎所有的食物都不能和皮蛋一起吃。

不能和李子、红糖在一起，是因为酸碱冲突3354。我们平时吃的姜醋皮蛋不是更冲突，吃起来很舒服吗？酸可以中和皮蛋中的碱，其实更有利于人体消化。

不宜吃皮蛋的人群

1.打开的皮蛋，更好在1-2小时内吃完。暴露在空气中或长时间放在冰箱里很容易感染沙门氏菌。进入人体后会引起胃肠炎症，细菌裂变产生的内毒素也会使人中毒。受污染的皮蛋呈淡绿色，韧性差，易松动，应丢弃。

2.加点醋更好吸收.皮蛋 过程中使用纯碱，碱性太强，变性蛋白不易被人体吸收。吃的时候加点陈醋中和一些碱性，更有利于人体吸收。

00-1010 1.手表破损、开裂、黑壳、黑斑严重的鸡蛋为劣质鸡蛋；

2.看一看把皮蛋放在手上，轻轻向上抛两三次。如果拿在手里感觉又有弹性又重，那就是优质皮蛋；否则就是个劣质蛋。

3.摇一摇用手指捏住皮蛋两端，放在耳朵里上下左右摇几次。如果有水声，多半是劣质蛋。

4.光照在灯光下观察，如果鸡蛋大部分呈黑色或棕色，少数呈黄色或淡红色，则为优质鸡蛋。

皮蛋吃多了有什么坏处？经常吃皮蛋对身体好吗？