十字花科蔬菜有什么营养（十字花科的蔬菜有什么营养价值?）

十字花科蔬菜是营养价值很高的“十字花科蔬菜”。吃它们是有窍门的。

蔬菜是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源。003010推荐成人每天蔬菜摄入量300-500g，要保证三餐。强调选择新鲜、多样(每天至少3-5种)、色彩丰富(绿、红、黄、橙、紫、白)的蔬菜，其中深色蔬菜(绿、红、黄、橙、紫)要占1/2。

在众多蔬菜中，特别推荐一种蔬菜，就是十字花科蔬菜。因为它们富含-胡萝卜素、维生素C、维生素B2、叶酸、钾、钙、镁、膳食纤维等营养物质，尤其是一种叫做硫代葡萄糖苷的含硫化合物。硫代葡萄糖苷通过降解为异硫氰酸酯，具有辅助预防和抑制肿瘤、抗氧化、抗菌和调节机体免疫等生物活性。

十字花科是一个庞大的家族，几乎占蔬菜的一半。油菜、白菜、大白菜、大白菜、紫甘蓝、红甘蓝、西兰花、菜花、甘蓝、各种白菜、青萝卜、白萝卜、芥菜、雪里蕻都是这个家族的成员。

需要注意的是，十字花科蔬菜中含有一种阻碍甲状腺素合成代谢的物质，会阻碍甲状腺吸收碘形成甲状腺素，容易导致甲状腺肿大。所以吃之前更好煮熟，因为加热会破坏这种物质。，偶尔少量生食问题不大，但不要长期大量食用。

，为了减少营养成分的流失，

1.切前洗净，不宜切得过细；

2.清洗时避免长时间浸泡；

3.快速翻炒，缩短加热时间；

4.可以先焯一下再进一步烹饪，去除一些抗营养因子，从而有助于提高营养物质的吸收率；

5.煮熟后尽快食用，避免反复加热。

，十字花科蔬菜种类丰富，营养价值高，能量低，非常适合我们的日常饮食。大家要多选择十字花科蔬菜，每天更好吃一到两种。

文/王莎莎

(注册营养师，中国好营养科普人)

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