烘焙苏打粉是小苏打吗（烘焙苏打和普通苏打粉一样吗）

什么是发酵粉|小苏打和发酵粉都傻？看了这篇文章就明白了。

面粉和面团是烘焙产品的灵魂，发酵就是升华这些灵魂的步骤。面团的发酵直接支配着我们做出来的成品的质量！

了解发酵粉和小苏打的真正区别可以让你成为更好的烘焙师，因为当你知道烘焙的每一个细节时，就像面团在和你说话。只有了解他，才能做出有质量的成品！

所以今天白癜风网小编我们就来学习一些关于泡打粉和小苏打的细节，帮助你更完整更细致的了解烘焙！

今天白癜风网小编，东京的烘焙专业人士将要讨论这个一直困扰着整个烘焙界无数人的话题——泡打粉和小苏打究竟有什么区别？.它们是一回事吗？是一样的效果吗？当我用一种成分代替另一种成分时，我需要改变其他成分吗？

今天白癜风网小编东京的烘焙专业人士可以斩钉截铁的告诉你一件事，就是泡打粉和小苏打绝对不一样！

发酵粉和小苏打虽然都是膨松剂，但化学性质不同。

什么是小苏打

又称小苏打或碳酸氢钠。

关于小苏打的问题太多了。，小苏打是碱性的。

不知道大家还记得小时候在学校做的那个科学实验吗？你把小苏打和醋混合，然后气泡就出来了？

也就是当你把小苏打(碱)和醋(酸)混合在一起，就会发生化学反应，这个反应的产物就是二氧化碳。当我们烘烤时，饼干、蛋糕、面包等。会有同样的反应。

当配方中用到小苏打(碱)时，通常都会含有需要某种酸性成分.如酪乳、红糖、酸奶、柠檬汁、醋、酒石膏、糖浆、苹果酱、天然可可粉(非荷兰工艺)或蜂蜜。

所有这些酸都会与萧肃发生反应，从而产生二氧化碳，使你烤的食物发酵。

小苏打的浓度比泡打粉要强3-4倍.所以小苏打加的越多越好。小苏打太多会导致中和反应过度，剩下的小苏打会让你的食物有金属和肥皂的味道。

，在这里建议每1kg面粉中放入5g小苏打就足够了。

小苏打在受热时能使焙烤食品发酵。但只有在与酸中和后，才能消除它的金属、肥皂味.

什么是泡打粉

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泡打粉中含有小苏打。它是小苏打、酒石霜(一种干酸)和玉米淀粉的混合物。

现在，大多数泡打粉都是双作用的。这意味着之一次发酵发生在泡打粉变湿的时候，这个过程就像你把干粉和湿粉混合在一起的时候。第二次发酵则发生在发酵粉加热时。

因为泡打粉中本就含有一种酸来中和其中的小苏打，所以当一个配方中不含其它酸性成分时，我们就可以使用泡打粉。即使在有酸性成分的配方中，我们仍然可以使用发酵粉作为发酵剂。

用泡打粉发酵的时候，建议大家每250g面粉中放入5g泡打粉就足够了。

两者混合使用

有些配方中既需要泡打粉又需要小苏打。通常这些配方中含有某种酸(酸奶、红糖等)，但酸和小苏打产生的二氧化碳不足以使配方中的面糊发酵。此时就需要加入泡打粉来加强面团的发酵了。

另一种使用泡打粉和小苏打的原因则是它们会影响面团的颜色和味道。

两者的替代使用

如果你只有小苏打的话，那你可以用它来代替泡打粉。，你需要使用原来1/4的小苏打才能获得对等的发酵量。

而且前提是你要在烘焙过程中需要加入更多的酸性成分，这样可能会改变烘焙食品的味道和质地。

所以，我们在烘焙的过程中，尽量还是依照配方上的量和步骤进行操作，尽量不要拿其他成分去替代。

保证新鲜度

大部分职业或者狂热烘焙爱好者可能不会遇上这样的问题，为了保证发酵粉的新鲜，建议大家每隔三个月需要更换新的泡打粉和小苏打，我通常会在容器的底部标注好这些发酵粉的日期。

如何检测泡打粉

在一个小碗里倒入45ml温水。加入2.5g泡打粉。轻轻地搅拌一下。如果泡打粉新鲜的话，混合物会适度起泡。如果没有反应的话，那就可以更换新的泡打粉了。

如何检测小苏打

在一个小碗里倒入45ml蒸馏过的白醋。加入2.5g小苏打。轻轻地搅拌一下。如果苏打粉是新鲜的话，这种混合物就会迅速起泡。如果没有反应，更换新的小苏打。

千万不要忘记烘焙是一种化学反应，它需要练习、尝试和在失败中经验，以及为了成功而学习的意愿，要想成为一位优秀的烘焙师，唯有不断努力地积累与练习！

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