鲐鲅鱼都是养殖的吗（鲐鲅鱼和燕鲅哪种鱼好）

鲅鱼是深海鱼吗？鲅鱼中国更便宜的海鱼，日本正在尽力养殖。

鲭鱼又称鲭鱼、鲭鱼、鲭鱼、日本鲭鱼或白腹鲭鱼，是一种分布范围非常广泛的中上层洄游鱼类。在中国，鲭鱼和鲅鱼经常混在一起。事实上，与鲅鱼相比，鲭鱼和金枪鱼的亲缘关系更近。

鲭鱼和西班牙鲭鱼很容易区分。除了体型和花纹，最直观的 就是看鱼嘴。鲭鱼的上下颚没有牙齿，而鲅鱼的上下颚则布满锋利的牙齿。

让我们回到鲭鱼的话题。在我国，鲭鱼产自南海至渤海，产量较高，但经济价值不高。基本上是海鲜市场的“底层”鱼，比鲅鱼便宜很多。

，价格低并不代表鲭鱼的营养价值低。相反，鲭鱼是一种优质海鲜。除了优质蛋白质，鲭鱼还富含多种优质不饱和脂肪酸，这些脂肪酸是商家吹捧银鱼、三文鱼、长寿鱼等高端海鱼时的标准营养素二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。

如果说为了健康买银鳕鱼和三文鱼是“智商税”，那么选鲭鱼的绝对是家里的专家。

，鲭鱼有一个非常“致命”的缺陷，这使它不能成为我国那就是它保鲜期太短，喜欢玩自溶。.的一种受欢迎的鱼

鲐鱼跟金枪鱼同属鲭科，也是一种代谢旺盛的青皮红肉鱼。鱼呈淡粉色，富含油脂。鲭鱼死亡后，鱼体内的生物酶失去控制，开始从内部分解。鱼肉中富含的组氨酸，在沙门氏菌、链球菌等细菌的作用下，迅速产生大量的组胺，这也是鲭鱼吃起来又大又腥的主要原因。

日本有句俗语叫“”，意思是活着就开始腐败，可见鲭鱼是有“自残”能力的。

中国近海渔业资源越来越稀缺，渔船回港周期越来越长。再加上中国没有像日本那样把海鲜的味道追求到极致的生鱼片饮食文化，以至于鲭鱼这种精致的海鲜只能沦为低档海鲜。在日本，只要在对的季节和足够鲜活，鲐鱼则是一种高端海鲜，而且颇受追捧。

现在，一个可以吃到新鲜鲭鱼的地方是在渔船上，另一个是日本寿司店。新鲜的鲭鱼一直是日本的珍宝。如果在日本某餐厅的玻璃鱼塘里看到活鲭鱼，很难说餐厅是否高档，但至少可以证明店家有追求。

在日本，新鲜的鲭鱼不便宜。日本兵库县的一家餐馆以每条5000日元(43.95美元，280元人民币)的价格出售野生活鲭鱼，有两条鱼，一半寿司，一半涮锅，还有适当的高价海鲜。

虽然日本活鲭鱼价格较高，但野生海钓无法使用大网保证成活率，捕捞效率低，成本高，直接迫使日本水产养殖业开始从事鲭鱼养殖。除了常规的近海网箱养殖，现在也有日本水产养殖企业从事成本更高的陆上养殖，去年年底试种初步成功。

日本水产养殖巨头Nippon Suisan Kaisha(日本渔业公司，简称日水)的子公司Yumigahama于2020年6月将人工孵化的鲭鱼鱼苗放入陆基循环水养殖池。2021年11月25日，之一批规格在250克至350克之间的成鱼被捕捞，并出售给零售商和批发商。

这之一批鱼没有盈利，因为是实验性养殖。公司对养殖密度和养殖周期的设定是“佛系”，公司下一步的目标自然是实现商业化养殖，通过提升养殖密度和缩短养殖周期，第二批奔着赚钱去的鱼预计将在2023年4月收获。.

Yumigahama是日本自来水公司的子公司，专门从事高端水产品养殖，主营业务包括白鱼养殖、黄鳍鲶鱼养殖和太平洋蓝鳍金枪鱼养殖。现在公司将鲭鱼养殖纳入经营范围，可见鲭鱼在日本水产品消费市场的地位和

因为养殖水抽取自地下海水，而且循环系统耗电严重，所以陆基养殖相较于传统的近岸网箱养殖，成本高了20%以上，Yumigahama为啥选择陆基养殖鲐鱼则是出于多方面因素考量。

陆基三文鱼养殖池

，生食传统网箱养殖的鲐鱼存在异尖线虫感染风险，采用陆基养殖基本能够避免，所以能够获得一定的市场溢价，从而覆盖高出的养殖成本。

第二，选择陆基养殖就不用为寻找自然养殖海域烦恼，而且日本最新的渔业法对本土的水产养殖企业和合作社申请养殖用地非常友好，享有优先批地的权利。

第三，陆基养殖在鲐鱼种苗繁育上非常有优势，除了能摆脱对野生鲐鱼种苗依赖，还能在鲐鱼养殖越来越繁荣，对鲐鱼种苗需求增大的情况下赚种苗的钱。

蓝鳍金枪鱼幼鱼

，也是非常重要的一个原因，那就是鲐鱼养殖能够跟利润更高的蓝鳍金枪鱼养殖相互促进。因为鲐鱼和金枪鱼同属鲭科，在生物学上有非常大的共通性，所以，在鲐鱼养殖初期可以借鉴蓝鳍金枪鱼养殖的经验，能节省不少人力物力。

反过来说，虽然蓝鳍金枪鱼全人工养殖在日本已经比较成熟，但整个产业仍存在非常大的提升空间，特别是幼鱼的存活率还是太低，相比于用野生幼鱼养殖，成本更高。如果通过研究体型更小，生长周期更短的鲐鱼来获得启发，成本更低。比如，用杂交技术培育出体型更小的代孕亲本等，虽然是一个全新的研究方向，但具有很大的操作空间。

一条鲐鱼的养殖，日本水产养殖公司算得是明明白白，这大概就是日本作为一个水产养殖大国和海鲜消费大国的素养吧。（完）

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