虾蟹煮熟后变红的原因（虾蟹加热变红怎么回事）

为什么螃蟹煮熟后会变红？知识点虾蟹高温煮熟后为什么会变红？

中秋节将至，又到了吃螃蟹的季节。我们平时买的蟹、虾，一般都是青色或带蓝色的，随着高温的烹饪，颜色逐渐变红。这是什么原因呢？

一些甲壳类动物，如螃蟹，体内含有虾青素。其实虾青素是一种红色的类胡萝卜素，可以和体内的蛋白质结合变成绿色和蓝色。加热后可与蛋白质分离，呈现原有的红色。虾青素具有抗氧化、抗衰老和预防心脑血管疾病的作用。

事实上，虾青素来源于藻类、细菌和浮游植物。虾蟹因为长期以这些为食，体内积累了大量的虾青素。人类已经掌握了从细菌中提取虾青素的技术。相信随着未来科研水平的不断提高，虾青素会越来越好的服务于我们的生活。

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煮熟的虾蟹壳呈红色的原因为什么虾蟹煮熟后会变红？