餐饮地摊经营有哪些技巧（地摊餐饮经营模式）

餐饮大排档是什么意思 餐饮企业如何在关键时期“摆地摊，做大排档”

地摊大排档，不算稀罕事，毕竟摆摊是我们从农业社会走向现代社会的一个标志，摆摊更是餐饮最早的形式之一。人们通常在集市上、街头巷尾卖些小吃食，有的是挑扁担、有的是推小车，还有的搭帐篷。如今摆摊卖食物的也随处可见，只不过，大品牌放下身段摆地摊，更博人眼球罢了。

上海疫情，白领们居家办公，团菜屯粮变成了每天的功课。而餐饮企业在短暂的一段时间全封闭后，在恢复初期也都是上线了很多民生套餐。消费结构从上班族变成社区后，餐企的消费人群从年轻白领变成了社区的大叔大妈，变成了当下焦虑满满的年轻人，他们注重的是性价比、物美价廉。但不管怎样，消费者对美好生活的向往没有变，品牌过硬、品质过硬的产品，依然很受欢迎。

消费者心中有一个天平，他们会衡量一个产品的价值感。那些高端餐厅的产品一旦外摆，以前靠服务、场景、摆盘等带来的品牌溢价，此时此刻，不能说没啥用处，只能说一文不值。在消费场景变化的时候，简单粗暴的产品平移、降价，并不见得是好办法。

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无论哪个行业市场，品牌都会影响顾客的选择。品牌力越强，顾客选择的概率就越大，特别是在某些代表性的品类品牌上，在消费者心目中的地位就更加明显，如海底捞相对于火锅、萨莉亚的披萨、肯德基的奥尔良鸡翅，这便是消费者心理的品牌品类化。地摊大排档也一样，有的是门可罗雀，有的确实门庭若市。

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其实从餐厅到地摊、从餐厅到家庭，甚至从线下到线上，变的只是消费场景，不变的却是消费需求。不管怎么变化，一日三餐不会变，餐饮的机会就一直存在。盯着“吃的需求”，并不意味顾客一定会选择你，因为“吃的需求”，本质上是“体验”，好吃与否、值不值、吃后心情如何……这些都是附加价值的“体验”。

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要做好“大牌档”做好地摊，产品、价格和品牌，都是至关重要的，至少也有两个优势，然后用两个优势弥补一个短板只有这样，消费者才会心理平衡。

地摊餐饮经营模式 地摊经济大爆发餐饮如何乘势而上