怎么样才知道猪肉新不新鲜(怎么辨别猪肉新不新鲜)
新鲜猪扒肉煲汤可以吗 如何辩别猪肉新不新鲜?四步告诉你。
中国绝对是食#猪肉# 的大国,每个家庭都少不了它,那么你是否真的知道如何挑选到优质新鲜的#猪肉# 呢?猪肉的各个部位量身订做,又能制成什么美味佳肴呢?
㈠如何挑选新鲜优质的#猪肉# 呢?
★ 在咱们中国每头猪都必须过检验,盖章,合格才能售卖,不能保证私家屠宰场和存放时间比较久的猪肉,所以学会如何正确辨别优质猪肉就尤为重要了!
望看猪皮色泽,新鲜优质猪肉表皮光滑,没有色斑、黑点和暗红色血液渗出,像这种黑点的很有可能是病猪,新鲜猪肉表面有一层微干或微湿润的外膜,呈淡红色,有光泽。
2. 闻
闻猪肉的味道,新鲜猪肉味道清新,不会有 性异味和腐肉臭味,有的苍蝇喜欢的肉也要注意了,肯定不新鲜了而且很不卫生。
3. 问
问肉老板,这肉在哪上的货,买来几天了,这个简单粗暴吧,过了一天的猪肉就明显不新鲜了,建议不要买了,不健康。
4. 切
切开一块猪肉观察,切口稍湿润,手摸不沾手,肉汁透明,这种猪肉就算是优质了。
现在“二师兄”身价水涨船高,很多不良商家为了谋利会千方百计多卖猪肉,可能降价可能进不新鲜品质差的肉,大家调选的时候一定要看清楚哦!
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猪肉浑身是宝,又如何去“因材施教”呢?
◥猪肉分割示意图
猪肉的不同部位肉质不同,烹调时有不同吃法,按照烹调的需要猪肉有以下部位
1、里脊肉/猪扒肉:它是一块完整的瘦肉没有骨头,肉中无筋,是猪肉中最嫩的肉,也是猪肉的特级品。可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之十分的好吃。
2、后上肉:它包括较为鲜嫩的臀尖肉,不多,可代替里脊肉。后上肉除了臀尖肉其余肉质较老,纤维较长,一般多作为白切肉或回锅肉。
3、五花肉:也就是长在猪肚子上的肉,它是一层肥肉夹一层瘦肉。比较适于烧烤、白炖和扣肉用。
4、前上肉口感较老有筋,吸收水分能力较强,适于制馅,制肉丸子。
5、中头肉:瘦肉夹肥,肉质较嫩,适于作米粉肉、炖肉用。
6、猪肘/蹄膀∶位于前后腿下部,后蹄膀又比前蹄膀好,红烧和清炖均可。
7、猪颈肉:又称血脖,这块肉肥瘦不分,肉质差,一般多用来作馅。
8、猪头:宜于酱、烧、煮、腌,多用来 冷盘,其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。
9、猪大骨一般作为煲汤、熬汤汤底,可以做菜可以做面可以做火锅底。
10、猪小排一只猪有7~8条排骨,一般是用来煨汤,排骨上有脆骨和粘连的瘦肉,脆骨口感清脆,猪肉烂而不柴。
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