调酒转冰教学（调酒比赛需要准备什么）

尼格罗尼做法比例 调酒有方群友讨论分享--比赛经验、冻冰技巧等

各位看官，白癜风网小编将不定期的把 调酒有方 微信群中群友的讨论内容整理出来分享给大家，我们一起学习，有疑问的地方也欢迎大家提出来进行讨论。

来源调酒有方微信群

作者 joe、Negroni、渣渣晖、哦豁、大坤、狐狸、Kris、Ricky、Johnny

仅代表个人观点，不喜勿喷。

关于比赛整理出来24条

1、想酒谱,不要硬想,随意想,自然会出来。

ps每一次,我们在2-4星期前,要参加比赛，大家只会在想,如何用他,做一杯更好的酒。结果连工作都放一旁,只为了做那杯酒，没必要。放鬆,看别的东西,说不定会找到灵感，别一直看著你的酒。了解你的酒,再了解你身边的食材,这才是想酒谱之道。

2、以哪款酒为主题,你可以把你自己的特色,跟那个酒,组合一个故事

ps比方說四川,以辣椒+花椒

用當地食材搭配,丟進去雞尾酒裡面,補充基本架構,大概就完成了

3、摆盘/材料别太太太麻烦,当你赢了以后,再做出来,你会哭的。

ps好,来一座10KG的模型山,裡面再放液态氮，等到你要喝的时候,拿一小杯,配一小杯液态氮在旁边。好了,你赢了,你的店,一晚点了30杯,要跟你比赛一样的哦~~~~(笑)

(请自行感受)

4、一杯酒,其中一个成功要诀,是他可以在其他地方可以再创造出来,这才是重点。

ps11个奇怪材料做的酒,还要不能做预调,鬼跟你造啊?

一个酒谱,别太複杂,否则没人想拿你的酒谱来用

5、养好你的体力,调酒比赛永远是在白天进行的。

ps星期五,因为一台客人,害你凌晨5点下班,然后第二天还要比赛,11:00

比完,晚上还要上班,再加个班,然后盘点,自己想想吧

(,这是极端例子)

6、如果是星期五/六比的话,建议别参加

ps同上，你不用留体力工作?

7、千万不要浮夸,例如在比赛拉小提琴,抓冰球,喷火,你他X的马戏团?

ps如果你是花式调酒的比赛,可以！

传统型的比赛,千万千万别瞎扯！

8、说话讲重点,不要卵一堆没用的,结果跟你的酒谈不上边。

ps\"我们的酒吧,成立于2015年,创办人为谁谁谁,之前是漫游吧............(下删一千字)\"

请问这个跟你的酒,还有比赛有关係?

思考一下,该要说什麽,你只有几分钟时间去说你的酒

9、去比赛场地的前一天,必须有三手准备(记住,是三手)，以防任何突 况，更好多一个人陪你参加比赛,以防万一。

ps\"我忘了带压汁机!\"

\"啊,我的黄柠檬汁出问题了!\"

离比赛还有30分钟,你又走不开,咋弄?

别打算找大会帮你,帮你是人情,不帮是道理

10、比赛规则必须要看好,不耻下问,宁愿烦死大会也不要有出错犯规情况。

ps预调能不能做?

多少分钟进台准备?

能不能带助手?

主题品牌可以用哪几款?

有些东西能不能提早准备?

别靠天才,做错了就是蠢材

11、一定要记清楚自己的配方且不要随意更改，如果是自制的材料一定要清楚明白用了多少量，很多人都说不出茶包多少g。

ps建议早一星期,先看看效果

写,可以写出来

讲不讲,看时间

因为讲稿,你自己也要算时间的

12、绝大部份比赛中,评审是已经知道你下多少ML，不用说份量,没多大意思

ps你可以说\"我常用的比例是几比几\"这样

13、多了解你所用材料理论知识，包括品牌和一些基础的常识，不然会变得一问三不知那铁定回家睡觉。

ps虽然不一定要求全英文，但至少一些基本的调酒术语和所用酒类品牌要会说，更好能全英文陈述和对答，特别是决赛。

14、配方里的材料要足够了解，比赛前最少练习十次，二十次，整个流程。

ps把你需要的步骤尽量化繁为简。

15、口味搭配,别太离谱。

ps比长岛还要用的多的利口酒,就等于搭配?

你自己能所有都尝的出来,评审是你吗?

口味必须要合理搭配,不要自己都不想吃的还要拿出来玩

16、所有的比赛,其中,品牌类的比赛。如果大多数你要想的是,宣传卖不出去的酒,太奇怪的酒,吸引不了人的。

ps香料可以,蔬菜也行,別太過火(比如:羊脂,麥皮蟲)

17、干冰、液氮、现场烤煮。

ps首两个不建议,第三个你还可以试试。

问题是,跟你的酒有没有联系?

18、英文不好,别硬讲

ps绝大部份的比赛,有老外的,都会有人帮翻译

Grammar 不好,死

你讲英文有口音,死

讲到一半加中文,死

19、肢体动作,细节服务。这是有机会加分的动作，记住评审的名字，会让你加很多分。

ps\"XX你好,要喝點水嗎?\"

可以順帶奉上自己的酒單出來

20、上台前15分钟，必须检查好所有东西。

ps更好前一晚写好有什么上台前要准备好的东西

21、经典改编

ps利用经典改编,绝对没问题，!

比方说,在百加得比赛,你把波本改个百加得8,然后加点什么就说是自创

你不想比就别比好吗?

22、茶类的盲点。

ps茶,这东西

冷萃热泡,需求不同。

就算你可以抓很准。

你赢了,人家做不出你的准度的时候

如果我是要找一杯放上网宣传的话

你觉得我会挑你的吗?

23、茶泡酒,泡久了,丹宁酸会出来,会苦涩。

ps你又不是拿来泡章鱼(让其软身)

泡那么久干嘛?

24、关于配方

记得铃木隆行在台湾进行三得利调酒分享时说过，调酒时始终要保持一个一的状态，

基酒是1，酸类是1，甜类是1就算后面还要加什么配制酒整体也要等于1。配方不是酒越多越好，可以参考流传于世的经典酒款

（虽然当时的条件有限）。

群内求助

1.碎冰怎么粘杯子上？

答你的杯子要有一定的温度，碎冰要刚要出来的，找一个大圆玻璃器皿大于杯子，把杯子放进去，用碎冰填满，继续做酒，搅拌均匀之后拿出来就可以了。

2.老板要让出中式鸡尾酒，以茶类花茶类做的鸡尾酒，而且要大批量出，酒精度度数十几度。不能甜（带一点点甘甜可以）不能酸，要喝到茶香味和酒香味，成本也得降到更低 。

答茶+酒,理论是可以的

一开始不懂的话,先以传统改编为主。拿茶泡酒,做传统型的鸡尾酒，比如绿茶代基里,红茶尼格罗尼,绿茶蜂蜜莫吉托等等。茶味提升,先别想。

先想如何衬托，不要犯一些老抽象的答案。例如:用什么什么去带出茶的香味，到底茶还是你的副材料,才是主角,需要好好想想。

3.有人用辣椒调酒吗？

答辣椒,两个点

1:你平常用什么配辣椒吃?

2:辣度平衡

一条辣椒,你可以自由控制。没有人叫你把整条辣椒放一杯酒里面。

其中一些比較好處理的搭配

1:辣椒+芒果+菠萝

2:辣椒+香茅+柠檬叶+青柠檬

3:辣椒+香菜+小黄瓜+青柠檬

注意抓好比例,先以1/4條小辣椒去計算,再慢慢研發

4.怎么才能如何冻出透明的冰？

答明白水是如何结冻成冰的

水温度降低，分子有序排列变成冰。水在常压下都会溶有一定量空气，所以煮沸、超声波等办法都不会完全消除溶在水里的空气。冰里的气泡是因为凝结过程中没有排出，被挤压在冰塊所致。

我们平常用塑料盒在冰箱来冻冰，水六面受冷，外表的部分的水结冰后，内部空气无法排除

随着六面向中心结冻，水中的杂质和空气会被水分子排成的序列挤出并形成冰内部的气泡。所以一般用塑料盒冻的冰，中心气泡会多。想要冻出来透明的冰块，就要解决表面先结冻的问题。单项结冻，做透明冰的机器大多使用这种 。

用那种厚壁的保温箱（ 能买到）装水，拆掉盖子冻，然后冷气从上往下冻，冻大概两天左右。然后把整块冰从箱子里拿出来，此时上面冻好的部分是透明的，下面还没冻的部分有一层薄薄的冰壁

里面还是水。这时候把下面水那层敲掉，然后把冻好的部分重新放回去冻就可以了。

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调酒比赛需要准备什么 葵花宝典调酒技巧