煎干煸芸豆(干煸芸豆怎么做更好吃)

生活常识 2023-04-20 13:49生活常识www.baidianfengw.cn

嘎巴锅的做法玉米地瓜南瓜 夏吃芸豆花样多!压、煸、煎、拌,款款都是揽客小能手

四季豆,又叫芸豆、眉豆、菜豆

是餐桌上的常见蔬菜

其味鲜质嫩、营养丰富

无论清炒干煸、焯熟凉拌

还是与肉类同炖

都是食客争相下筷的热点

今天白癜风网小编小微带来3款

以四季豆入菜的旺销品

涵盖高压、干煸、油煎

多种技法

赶快学起来~

高压老芸豆

*** /任珍风

此菜做法类似东北嘎巴锅,但又有所不同。东北嘎巴锅是将原料直接投入高压锅,加入油和味汁压熟,而此菜则将芸豆先炸再煸,最后盛入小高压锅压3分钟,成菜看起来“糊不拉叽”,吃起来外干香里软糯,味道好极了。

原料:

“老来少”芸豆800克,带皮五花肉50克。

调料:

葱、姜、蒜片各5克,八角2克,蚝油10克,生抽15克,老抽8克,味精3克,鸡精3克,干辣椒段3克。

*** 流程:

1.芸豆段入六成热油炸至微黄,捞出沥干。五花肉切小条入五成热油炸至金黄,捞出备用。

2.锅留底油烧热,下葱、姜、蒜片、八角、干辣椒段爆香,下五花肉条炒匀,烹入蚝油、生抽、老抽,下芸豆中火煸炒至透,调入味精、鸡精,倒入小高压锅内,盖紧盖子,上汽后小火压3分钟,即可上桌。

技术关键:

1.老来少芸豆水汽很重,如果不提前过油、煸炒,成菜水淋淋的,效果不好。

2.若压好之后锅内有余汁,可以将菜品倒入炒锅收干后再上桌。总之,此菜的出品标准是干香无汁。

丰收农家乐

*** /朱宏伟

排骨 、玉米、芸豆和南瓜等原料煸炒后入高压锅压制,在干锅酱的作用下,口味咸鲜微甜,极受食客喜爱。

*** 流程:

1.净锅烧热,下入适量色拉油,放入玉米一根、南瓜300克、芸豆200克、地瓜200克、排骨块200克煸炒。

2.下入适量干锅酱,翻炒均匀后倒入高压锅内(为防止锅,要在高压锅底部先铺一层锡纸,再放竹)。

3.锅内下入豆油1500克,大火加热至150℃,然后倒入高压锅内,小火压制8分钟。

4.将原料压熟后开盖,沥干油分,摆入干锅内即可上桌。

调制干锅酱:

黄豆酱2000克、排骨酱1200克、柱侯酱750克、蚝油500克搅拌均匀后炖制而成。如 *** 不方便,也可用成品干锅酱代替。

技术关键:

1. *** 此菜时,干锅酱的用量一定不能过多,否则成品颜色发黑,口味偏咸。

2.因为此菜是用豆油高温压制而成,所以油的用量要没过原料表面,压制时间要控制在7~8分钟。

蛤蜊肉油渣煸四季豆

*** /曾令伟

此菜根据传统菜“干煸四季豆”改良而来,在原做法的基础上进行了两点调整:首先,辅料增加了花蛤肉、脆油渣,前者鲜香、后者油润,很好地为四季豆补味;调味时加入了孜然粒,咸香微辣,带着烧烤香气。

*** 流程:

1.四季豆300克洗净,撕掉老筋,掰成7厘米长的段,下入七成热油炸至表面冒起白泡,捞出沥油备用。

2.锅入底油烧至五成热,下入油渣(提前将肥膘肉批量炼至微黄,走菜时再煸至金黄)40克炒香,加鲜红小米椒段10克炒出香味,倒入鲜蛤蜊肉(提前汆水去腥)25克、姜末、蒜末各8克翻匀,再入芽菜碎25克炒香,倒入炸好的四季豆,调入孜然碎8克、白胡椒粉4克、盐、生抽各3克,撒香葱碎10克翻匀即成。

油渣略煸,下鲜红小米椒段炒香

添调料补味,炒匀即成

干煸芸豆怎么做更好吃 芸豆干煸的做法

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