面包和蛋糕的保质期测试如何做(蛋糕过了2天保质期还能吃吗)
保质期21天和90天面包的区别 简明测定面包蛋糕保质期
简明测定面包蛋糕保质期
文|面包蛋糕 焙烤食品资深防腐专家杜德春
之一要素产品成熟后冷却1h后,测试其水活度值Aw是否小于等于0.7(70%)
第二要素产品成熟后冷却45min后,测试其菌落总数CFU形成菌落的菌落个数多少-检验 参见
GB4789.2-2010 《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》。
①通过检测CFU可以推测、食材配方与生产环境、冷区车间的环境杀毒控制情况若CFU个数多,则面包蛋糕必然会保质期短;反之则长。
②食品的菌落总数严重超标,说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求,将会破坏食品的营养成分,加速食品的腐败变质,使食品失去食用价值。消费者食用微生物超标严重的食品,很容易患痢疾等肠道疾病,可能引起呕吐、腹泻等症状,危害人体健康安全。
③菌落总数和致病菌有本质区别,菌落总数包括致病菌和有益菌,对人体有损害的主要是其中的致病菌,这些病菌会破坏肠道里正常的菌落环境,一部分可能在肠道被杀灭,一部分会留在身体里引起腹泻、损伤肝脏等身体器官,而有益菌包括酸奶中常被提起的乳酸菌等。但菌落总数超标也意味着致病菌超标的机会增大,增加危害人体健康的几率;
第三要素包装材质种类(PPC/CPP、KOP/CPP、OPP/CPP、KPET/CPP、BPPP/CPP);厚度(u)20/40、 12/40 透氧率10ml/m2.24h.25°C,6-10ml/m2.24h.25°C,1500-2000ml/m2.24h.25°C;简明扼要诸位看看达利园面包匹配什么材质包装;
第四要素包装杀菌指数
①面包蛋糕包装之前的产品是否匹配杀菌液适宜;
②面包蛋糕包装之前氮气纯度是否是100%;
③面包蛋糕包装之前喷洒部位是否全部到位。
蛋糕过了2天保质期还能吃吗 如何提高面包蛋糕的保质期