夜雨剪春韭的全诗（夜雨剪春韭新炊间黄粱是什么意思）
二年级下册昼夜燃什么成语 夜雨剪春韭
759年春三月，华州奉先县卫八处士家来了一位稀客少年好友杜甫。不过这时候的杜甫名气还不是很大，也就是个“官三代”，还是个无品的司功参军，因为得罪了皇帝，被赶到华州来了。面对分别二十多年的好友，卫八处士吩咐家人准备酒饭
卫八处士来客人了，准备酒菜。
家人是什么样的客人？
卫八处士稀客，也是贵客。
家人那是杀鸡还是杀鸭？
卫八处士都不是，上韭菜，黄粱。
于是就有了那首著名的别离诗。
《赠卫八处士》
人生不相见，动如参与商。
今夕复何夕，共此灯烛光。
少壮能几时，鬓发各已苍。
访旧半为鬼，惊呼热中肠。
焉知二十载，重上君子堂。
昔别君未婚，儿女忽成行。
怡然敬父执，问我来何方。
问答乃未已，驱儿罗酒浆。
夜雨剪春韭，新炊间黄粱。
主称会面难，一举累十觞。
十觞亦不醉，感子故意长。
明日隔山岳，世事两茫茫。
很多人认为“夜雨剪春韭”，讲的是春天的雨夜里，卫八处士不惧泥泞去割韭菜招待贵客。
其实不然。
一生飘零的杜甫虽然穷困潦倒，还是饿死的，但好歹也是贵族子弟，相门之后，什么美食没有吃过？断不致为了“春韭”和“黄粱”如此激动不已。卫八处士虽然无官无职，也不会穷到待客只有“春韭”和“黄粱”。而此时的安史之乱只局限于河南河北，长安早已为唐军收复，民生渐趋安定，虽说不上物阜民丰，一顿饭钱还是不差的。
从唐宋其他诗人的作品来看，待客都是好酒、好肉、好茶。如孟浩然“故人具鸡黍，邀我至田家”，李中“倾壶待客花开后，煮茗留僧月上初”，窦牟“瓮头开绿蚁，砧下落红鱼”，白居易“绿蚁新酷酒，红泥小火炉”，杜耒“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红”，陆游“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”。
其实这两句不一定是实指，而是用典。《幼学琼林》“冒雨剪韭，郭林宗款友情殷。”东汉名士郭泰，字林宗，被太学生推为领袖，与春秋时期的介子推、北宋时期的名相文彦博一起被称为“介休三贤”。他在洛阳太学求学时期，在附近租地建园，种菜以自给。一日傍晚大雨磅礴，友人范逵突然来访，郭林宗冒雨到园子里割韭菜，以待范逵。元代贝琼在《剪韭轩记》中说郭林宗夜见故人剪韭为具，此一时之真意也。代之为友者，相附以势，相结以利，相悦以饮食，恶有剪韭之真意乎?今季充取友天下之士，行伦志合而非势利之相求也。干戈格斗之余，散于四方，耿耿如参辰相望。数千里外，少者壮，壮者老，显晦存没，皆不可知，有过其轩而一接尊俎之骥，虽太牢之美，其有过于剪韭邪?然会合之不常，不能无憾，于韭之剪者能几焉尔？吁！天子庶人，未有不须于友者。《诗》曰“相彼鸟矣， 犹求友声。矧伊人矣，不求友生。”责人之弗鸟若也。季充其求友生而不忘者乎？所以这个典故是指朋友之间的殷情款待和文人之间的同气相求。许嘉璐在他的《中国古代衣食住行》中提到，稷中的良品为粱，粱中的良品为黄粱。黄粱“为饭尤佳，馀用不甚相宜”，这顿新炊所用的米至少是“沁州黄”的规格。所以“黄粱”主要是指食材的珍贵。
宋代的一位隐士林洪在他的《山家清供》中提到了这句诗，不过林洪提到这句诗是为了说一道菜——柳叶韭。卫八处士是一位隐者，所以林洪认为“夜雨剪春韭”，是指一种 凉拌韭菜的吃法。左手握着一把刚割的韭菜，把它的根部竖在汤里，这里的汤可能就是杜耒所说的“竹炉汤沸火初红”，然后用剪刀剪去用手握着的韭菜梢部。开水焯过的韭菜，捞出来放入冷水中，然后“取出之，甚脆。”林洪还特别提到，剪刀一定要用竹剪。现代的人可能不知道竹剪刀的。《红楼梦》第四十四回“平儿依言装饰，果见鲜艳异常，且又甜香满颊。宝玉又将盆内开的一支并蒂秋蕙，用竹剪刀铰下来，替他簪在鬓上。” 作者似乎是刻意写了宝玉是用竹剪刀铰的花儿，感觉这句“用竹剪刀铰下来”是特别用心写的。若非如此，他只需写“用剪刀铰下来”，或直接写“铰下来”就好了，一点也不影响事件的表述。为什么强调是用“竹剪刀”？在古人看来，娇嫩的东西是经不起金属器的，必须用竹剪刀。《山家清供》一书的主旨，皆在“清供”二字，讲究要吃清雅的食物。所以杜甫和卫八的这顿饭，也有可能是体现他的隐士身份。
中国人吃韭菜的历史很长。
《尚书?夏小正》中“正月囿有韭”的记述，说明至少2500年前的春秋战国时代韭菜已经种到菜园子里了。
汉代，韭菜属于 “五菜”——葵、藿、薤、葱、韭之一。葱、韭这个名字几千年未变，葵就是冬苋，藿就是大豆叶，薤就是藠头。在这一时期，韭菜的“亲兄弟”——韭黄也已经出现了。秦始皇是温室大棚的先行者，到了汉代，温室种植这种技术已经被贵族阶层用来种植蔬菜了。《汉书》载“太官园仲冬生葱韭菜茹，覆以屋庑，昼夜燃薪火，温气乃生。”因为韭黄看上去不够壮实，不符合茁壮成长的意向，加上儒家文化的“不时不食”， 温室种植也就成了必然。不过，温室种韭黄虽然不广泛，一直存在。
西晋时，大富豪石崇“丝竹尽当时之选，庖膳穷水陆之珍”，冬天用韭菜根和麦苗放在一起，做成一道名菜“韭研齑”招待客人，这使晋武帝的舅父、大富豪王恺羡慕不已，不惜花重金收买石崇的家人，探听“韭研齑”的做法。北魏贵族李崇，为尚书令仪同三司（宰相），但生活俭朴，每天只食韭茹、韭菹两种菜，即炒韭菜、腌韭菜。他的部下李玄祐给人说“李令公一食十八种。”人问其故，李玄祐说“二九十八。”闻者大笑。
宋代王千秋《点绛唇?春日》“韭黄犹短，玉指呵寒剪。”苏东坡曾写道“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”。这首诗是苏东坡给范仲淹的四儿子范德孺赴庆州时所写，应该是在元丰八年（1085年），这年春天苏东坡已经从黄州转任到了河南汝州，这里更接近东京，更接近有实力建温室，培育韭黄的贵族阶层。苏东坡在春分时节享受韭黄做的春盘，听到好友将赴陕西庆州，不由感叹“遥想庆州千嶂里，暮云衰草雪漫漫。”
元代《王祯农书》对韭菜大力提倡，他说靠近城的一些农户种三十多畦韭菜，每个月割两次，换来的东西够一家人一月所需。
明人徐渭在《赋得夜雨剪春韭》写道春园细雨暮泱泱，韭叶当篱作意长。旧约隔年留话久，新蔬一束出泥香。
清代的袁牧用这种韭菜猪肉馅做韭菜盒子，他在《随园食单》中记述“韭白拌肉，加作料，面皮包之，入油灼之，面内加酥更妙”。
韭菜的吃法也是有讲究的。
周代礼法规定，每年天子郊外祭天一次，四时则要到宗庙祭祀祖先。在四时祭祀宗庙时，春天祭祀要用韭，夏天用麦，秋天用黍，冬天用稻。这四种植物作为祭祀所用，是有说法的，并非随意而为。董仲舒在《春秋繁露》说到四时祭祀时讲“四祭者，因四时之所生，孰而祭其先祖父母也。”“春曰祠”“祠者，以正月始食韭也。”韭菜是正月，也就是早春更先食用的一种植物，因而有此殊荣。
《说文》对“韭”的解释是“一种而久者，故谓之韭”，说它可以长久生长，割了一茬还会长出新的一茬。“韭”是象形字，“一”代表土地。万物蛰伏一冬，春来阳气萌发之时韭菜破土而出，韭菜所代表的生生不息的寓意正是人们所期盼的，用这样一种作物来祭祀祖先自然也有代代繁衍不息的寓意。《诗经?豳风?七月》中就有“献羔祭韭”的记录，也说明了这种植物在当时人们生活中的重要性。
《南史》中说“文惠太子问菜食何味最胜。曰春初早韭，秋末晚菘。”春头的韭，秋末的大白菜，想想也是，吃韭菜和时间有莫大关系，韭菜的味道的确是春天的最美，“香椿芽、头刀韭、顶花黄瓜、谢花藕”被称为乡村四鲜，韭菜为春天头茬更好吃，及至夏天各种菜蔬上市，韭菜自然成了等下之物，所以农村有“六月臭韭菜”之说。
韭菜在周代时就用于腌制肉类，而且规定， 猪肉一定是用韭菜。周代的宫廷御膳 中很清楚地记载着，烹制小猪的时候，春天要用韭菜，秋天用蓼（一种野香草）。还说烹饪时，“脂用葱，膏用韭。”膏和脂也是有区别的，带角的动物油是“脂”，不带角的动物油名为“膏”，如此可知，早在两千多年前韭菜猪肉馅就是经典搭配，写入御厨手则，必须遵守的烹饪规则。
唐代的《本草拾遗》说“韭是草钟乳，言其温补也。”钟乳是一味中药，就是溶洞里的钟乳石，把韭菜谓之草钟乳，也就是说有跟钟乳一样的疗效。明代的《本草纲目》沿用了唐时草钟乳的说法，还说它是起阳草，正是有了《本草纲目》的强调，民间才把韭菜广泛地称为“壮阳草”。其实，起阳是指阳气上升之时，韭菜随春勃发，才有了起阳草之说，民间却讹成了壮阳草。
韭菜吃的是鲜香腴嫩，须旺油旺火急炒才能保鲜，不软塌。一定要待锅里油烧辣烧得冒热烟时才下锅，更好让菜上带点水珠，热油遇水，哧拉一声，喷上一层油膜，保住菜中鲜味和营养物不致散失。翻炒片刻，搁盐，出锅。此时，葱嫩青碧的韭菜所特有的扑鼻鲜香，让人馋涎欲滴。火头不足炒的时间过长，油少，或是盐放早了出水多，味道都会大打折扣。韭菜炒千张，绿白相间，有着一种删繁就简的淡泊，是一般人都能拿得出来的一道非常清怡的家常菜。韭菜炒绿豆芽，撒上些红椒丝提味，又不掩绿豆芽的明快；在颜色和味道上，红椒丝亮艳明快，韭菜韬光含蓄，各行其道，相得益彰。韭菜炒螺蛳肉更是绝配，形似胶饴的螺蛳肉先以油和作料爆煸，再投春韭共炒……盛入青花瓷盘中，碧绿的韭菜里，近乎黑色的螺肉星星点点，像是散落田野里的牲畜，让人宛如欣赏一幅江南水乡风俗画。韭菜是饺子的传统食材，把韭菜和豆腐干一起切碎，拌匀，有条件的加一些肉丁，每次吃饺子都像过节。夏天烧烤盛行，韭菜也是烧烤的必备蔬菜之一，把韭菜串成一串，放在炭火上烤，如果要味道好，必须不停翻动，不断地刷油，烤出的韭菜才美味，往往店家生意忙无暇精心细作，味道不佳，难称美味。
秋韭亦美，不逊春韭多少，是以民间有“两头鲜”之谓。夏天的韭菜较老，但夏韭长出的娇嫩花梗，开白色小花，谓之“韭菁”，切成寸段炒肉丝，或炒那种柔韧的茶干细丝，风韵别致。作腌制韭花酱，辛辣稠浓，重口味。汪曾祺说，韭菜花要配小羊羔肉吃才好，且考证出这是《诗经?小雅》那个年代就推崇的吃法，继而又牵涉出了一个书法相关的杨凝式《韭花帖》。友人赠杨凝式一把韭菜花，杨氏回信“当一叶报秋之初，乃韭花逞味之始，助其肥羜，实谓珍馐。” 把韭花配肥羜称为珍馐。
如古人那般美味的春韭，现在是很难吃到了。城市菜场里，韭菜一年四季都有，却是俗称的洋韭菜，肥肥壮壮，不谙风雨，在温室大棚育出来的，下锅一炒一汪水，全无韭菜的柔软鲜嫩、清香润腴。
杜甫拜访友人是在春三月，此时已是暮春时节。早春的韭是翠绿，暮春就变成墨绿了，味道自然也大打折扣。如此看来，杜甫和友人相遇时吃的这顿饭，韭菜的味道真不怎么样，其实就是个仪式感，很隆重。一盘极富仪式感的凉拌韭菜，一碗喷香的黄米饭，二位二十余年不见的老友，这个春夜应该热泪盈眶吧，加上故人老友的殷切情谊，让亡命乱世的大诗人所获得的无限安慰，足以穿透千年历史烟云。
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