啥是豆豉（不同的豆豉）

袋装豆豉煮前还用洗吗 别了，豆豉

不久前，身体不适、检查结果，尿酸过高。医生叮嘱禁吃豆制品。豆制品，在我孩提时代、却是奢侈品。我吃得最多的，最钟爱的、是豆豉。现在，却要与它离别，的确难舍。

我与豆豉情结深厚。读初中时，学校离家五六里地，只好住读。背上两罐头瓶咸菜，扛着六七斤重的米袋，我和村里几个同学结伴步行上学，豆豉就开始陪伴我了。过了三年，我考上高中。学校离家二十多里地，步行要三个多小时。米菜质量跟初中时没有多大改变。米要计划用，不然星期五要挨饿。菜是家里带来的咸菜。常见的是腌白菜、腌萝卜、辣椒酱。后来跟我的孩子说起我读书时的生活窘境时，孩子们不以为然，就像爹说他儿时生活艰难时我们很漠然一样。村里人多地少，人均不到半亩地。爹娘都是老实的庄稼人，只会拨弄庄稼。为了日子过好点，娘在旮旯里种点杂粮，如红薯、黄豆、芝麻。家里有点菜园地，爹是种菜能手，时令菜都有。为了解解我们的馋，爹栽了几棵瓜秧，于是暑天，我们能吃上西瓜、甜瓜。娘养了几只鸡，鸡蛋就是家里的“小银行”，盐、酱油就靠它了。有时养上一头猪，它是家里更大的财富。卖猪的钱由爹保管，谁也别想碰。娘为了改善我的伙食，千方百计想心思。有时捕些鱼虾，腌好晒干后炒一瓶让我带去。同学们都很羡慕，我不得不忍痛分享点给他们。

尽管是在农村，豆豉在那时却并不多见。

黄豆黄了，娘把豆箕收割后晒干，然后用棍子敲打，豆粒纷纷落下来。娘用簸箕整理豆粒，动作娴熟灵巧。在她操作下泥渣、碎叶、瘪豆都清理出来。整理好的豆子滚圆、金黄，散发出淡淡的清香，令人喜爱、到了腊月，娘取出分黄豆淘洗干净后，放在锅里煮。半个小时后，满屋都是黄豆的清香，馋得妹妹直流口水。娘把豆子取出来，汤汁分给我们，碗的上面泛着一层油花，散发出甜香味，真的很好喝哦。娘很小气地舀了一小碗刚煮熟的豆子，放点椒，妙了一小盘，我们吃得可香啦，煮熟的豆子，放在蒸笼里，垫上稻草，盖上布，让它发酵。十来天后，豆豉就做出来了。

娘让我带豆豉时，先放点油、盐、蒜，煮好后，很慷概地在瓶子上面放一层熟油，为的是防止豆豉时间长了变味。娘做的豆豉软和、酸甜，有淡淡的清香，保质期长。一瓶豆豉，我要计划吃一个星期，因而每餐只能一小勺。同桌家的黑豆豉很硬，有一股酸臭味。偶尔，我大方地让他尝一点我的豆豉，他叹息道“还是独儿好，我家弟兄多，我没有这待遇哦。”姊妹五个，我能上高中，就是享受了特权，他说的是事实。，豆豉不是每个星期能有的。家里来了客人，它要撑下场面；妹妹们辛苦了，娘要稍微犒劳下；爹出差，自然带上一瓶。

每当学习疲劳后想放松一下，我就想到了家里的豆豉。它盛满了爹娘的希望，注满了妹妹们的厚爱。一瓶豆豉，总能让我重新抖擞精神，继续投入紧张的学习。

六年的住读生活，让我很依恋豆豉。成家后，妻子说咸菜对身体不好，不要我吃。是的，生活好多了，新鲜的素菜有得吃，鱼肉也不是稀罕物。咸菜只是用来改改口味的，很少上餐桌了。可是，我对豆豉情有独钟，妻子耐不住我的请求，时常买点。现在，医生下了命令，妻子发了禁令，我真的很伤感。别了，我的豆豉。

作者简介施新文，现任职于龙感湖中心学校。

不同的豆豉 介绍豆豉