中餐厅茄汁大虾做法黄晓明（中餐厅之一季张亮教茄汁大虾）

虾青色跟什么搭配 茄汁大虾这么做，比《中餐厅》还好吃，十分钟端上桌，吃完吮手指

茄汁大虾这道菜，酸甜可口，老幼皆宜，是一道很受欢迎的家常菜。因为在《中餐厅》这个综艺节目中，黄晓明即兴做了这道菜，更是让它红极一时。节目中的做法是先将虾开背、腌制，再滑油，倒入番茄酱炒匀。其实作为吃了几十年海鲜的北方人，我这儿还有一种更方便，也更好吃的做法，不用腌制虾肉，既节省时间，也不要那么多油，十分钟就能端上桌，而且用新鲜的西红柿比用番茄酱更有营养，滋味也更好，我家经常这么做，大人孩子都喜欢吃，大家也不妨尝试一下。

难易程度简单。耗时10分钟。分量两人份。用料鲜虾十几只，西红柿一个，植物油2勺，糖1勺，生抽1勺，老抽和料酒少许。

做法

1. 将虾冲洗干净，剪去头部尖端和虾须，沥净水份备用。用牙签从虾背中勾出虾线。也可以开背去沙线，我觉得新鲜的虾肉质本来就很鲜甜，不需要再腌制，不开背的虾肉更嫩。

2. 在平底炒锅中倒少许油，爆香大葱。喜欢吃蒜香的，也可以用大蒜末爆锅。

3. 将西红柿洗净切成大块，放入炒锅中，开小火，用锅铲轻压西红柿，翻炒到发软出汁后，加少许水炒匀。如果是用番茄酱，也要先用油炒匀炒香。番茄酱相对新鲜的西红柿来说，口感会更酸甜，还有一定咸味，调味的时候要注意一下。

4. 把处理好的虾倒入锅中，加盐、少许料酒、生抽和糖，中火翻炒均匀。这时虾会从青色半透明，慢慢变成粉红色，要不停地翻炒，以免出现有的部分熟了有的没熟的情况。

5. 把所有的虾都炒到变色，这时锅中会出少许汤汁，是虾肉中出的，水产品都会有这种情况。这时加少许老抽继续翻炒。加老抽是增色入味的作用，这样收汁时颜色更红艳好看。

6. 大火收汁，汤汁颜色会越来越深，越浓稠，这时要快速翻炒，让汤汁均匀裹在虾上面，盛入盘中即可。成品是比较干爽的，盘底不会留很多汤汁。因为是炒虾的时间并不长，所以虾肉能保持最鲜嫩的状态。

7. 为了摆盘好看，也可以不把虾头减去一半。我个人觉得，有的虾头中会有红色虾油，炒的时候溶于汤汁中，味道会更鲜香。

小提示1. 因为虾含有比较丰富的蛋白质和钙等，如果和含有鞣酸的水果，如山楂、柿子等同食，不仅会降低人体对蛋白质的吸收，造成浪费，还会因为鞣酸和钙离子形成难消化的沉淀物， 肠胃引起不适，出现呕吐、腹痛腹泻等症状。所以尽量不要同食。2. 有谣言说，西红柿和虾同食，毒性毒过砒霜。其实是无稽之谈，要达到使人中毒的剂量，需要吃几十斤西红柿和虾。所以大家不用担心，这两种食材可以放心同食。

3. 关于快速剥虾壳和去沙线的窍门可以查看我之前发的这篇文章，开背去沙线一步到位，不但快捷，而且虾肉一点儿不浪费，https://www.toutiao.com/i6508629951263015432/

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