每天吃一个鸡蛋得心梗(长期吃油条会得心梗吗)
有人说鸡蛋别多吃,这到底有没有道理呢 浙大研究:每天多吃一个蛋,心脏病和癌症死亡风险会增加?可信吗
叮咚,随着一声消息提示音,一篇名为《你还在吃鸡蛋吗?小心患癌》的文章弹出在张阿姨的手机页面。
文章里有理有据的指出了鸡蛋的多宗罪,甚至用上了专业的研究结论。
张阿姨越看越害怕,自己每天早上都会给家人各自煮一个鸡蛋,难道这样做反而害了大家?
心惊之余,赶紧把该文章转发到了家族群,很快该文章在群里引起了广泛的讨论。
大舅:看来我得赶紧把家里的鸡蛋都扔了。
姑妈:这鸡蛋我早就不吃了,吃多了血脂高。
小姨:假文章吧,别听“砖家”胡说八道,我每天都给我儿子吃一个鸡蛋,他身体好着呢!
大伯:我更爱吃生鸡蛋,营养高着呢,我也觉得这文章不可信,八成是谣言。
鸡蛋营养丰富、价格亲民,但近两年关于鸡蛋的传言一直有很多,甚至有人将它和致癌联系到了一起,这是怎么回事?
一、每天多吃一个蛋,心脏病和癌症死亡风险会增加?
浙江大学的研究人员曾在《PLOS Medicine》上发表过一项研究,研究人员对超52万受试者的数据进行了调查,发现鸡蛋/胆固醇摄入与心血管疾病、癌症以及全因死亡风险上升相关。
具体来看,每日额外摄入300mg膳食胆固醇(一颗鸡蛋内约有186mg)与过早死亡风险上升19%、心血管疾病死亡风险16%、癌症死亡风险上升24%之间存在相关性。即便是每天只吃半个鸡蛋,也与全因死亡风险上升7%相关。
难道鸡蛋真的是致癌物?该研究可信吗?
事实上,这项研究为观察性研究,只是发现相关性,并不能证明因果关系。另外,该研究对于国人而言参考性也不强,研究中所涉及的受试者全是美国人,美国群众的饮食习惯和个人体质与国人存在较大区别,不能以偏概全。
那每天坚持吃1个鸡蛋,对身体到底是好是坏?
2023年1月18日,美国波士顿大学研究团队发表了一项最新研究,研究人员将2349名受试者依据鸡蛋摄入量不同分成了3组,分别为一周摄入鸡蛋lt0.5个、0.5~5个鸡蛋/周、≥5个鸡蛋/周。
通过分析后发现,相较于每周吃鸡蛋lt0.5个的受试者,每周吃鸡蛋≥5个的受试者出现空腹血糖受损、2型糖尿病风险显著降低28%、高血压风险也下降了32%。在摄入鸡蛋的同时配合上其他的健康饮食模式,可给健康带来的获益更大。
对于中国人来说,应该怎么控制鸡蛋摄入量呢?
2021年,中国医学科学院阜外医院顾东风院士团队发表的研究结果指出,中国成年人每周摄入鸡蛋3~6个对于改善血脂代谢有帮助。
而我国膳食指南推荐普通人每日摄入1个鸡蛋,与该研究推荐相符合。对于本身超重肥胖、糖尿病、高血压以及高胆固醇的人群来说,要注意控制胆固醇摄入量,可隔天吃1个鸡蛋,更好遵医嘱食用,适当调整。
二、吃鸡蛋的3个误区,你中了几个?
在吃鸡蛋的同时,要注意避开一些可能会踏入的误区,避免因为不当的食用方式影响健康。
误区一:吃生鸡蛋更有营养?
生鸡蛋和熟鸡蛋的营养成分没有太大的区别,但身体对于熟鸡蛋内的营养吸收会比生鸡蛋更好一些。
因为生鸡蛋中含有可以影响营养吸收的抗营养因子:一种是抗生物素因子,另一种是抗胰蛋白酶因子。但这两种抗营养因子在高温下会被破坏,因此,熟鸡蛋更容易被人体吸收,从这个角度来看,可以说熟鸡蛋的营养价值更高一点。
值得提醒的是,吃生鸡蛋可能会给健康带来一些健康隐患。家禽身上可能携带沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等,鸡蛋在母鸡体内就有可能被感染,另外,鸡蛋壳上又有微小的气孔,很容易很容易被沙门氏菌感染。
食用生鸡蛋容易引起沙门氏菌感染,导致人食物中毒,诱发恶心、呕吐、发热等症状出现,严重时甚至会危及生命。因此不建议直接生吃鸡蛋。
误区二:鸡蛋放冰箱,该不该清洗?
鸡蛋表面可能存在一些细菌,直接放入冰箱可能会污染冰箱环境或是其它的食物,但也不建议将鸡蛋清洗后放入冰箱,清洗鸡蛋后会加快其变质的速度。
正确的 *** 应该是将鸡蛋放入干净的包装袋内,大头朝上、小头在下放入冰箱内储存,同时注意鸡蛋不能在冰箱内放置过长时间,最多一个月。
误区三:毛鸡蛋是营养“大补”佳品?
事实上,鸡蛋在发育成鸡的过程中,所含有的蛋白质、脂肪以及微量元素等,都已经发生了很大的变化,大多数都已经消耗殆尽。且毛鸡蛋内还可能会含有大肠杆菌、葡萄球菌以及变形杆菌等病菌,食用后可能给健康带来威胁。
此外,日常还要注意这三种鸡蛋:
①溏心蛋
鸡蛋内可能会含有沙门氏菌,溏心蛋没有完全煮熟,内里可能会有病菌残留,食用后可能会引起食物中毒。
②长斑蛋
长斑的蛋可能是由于储存方式不对或存放时间过长所致的,蛋壳上会长出肉眼可见的黑色霉斑,同时会有腐臭味。还有一些鸡蛋长斑则是自然的现象,由于母鸡饲料内缺乏维生素A、钙含量过多等引起,这种长斑的蛋斑点与色斑相似。
③粘壳蛋
存放时间过长的鸡蛋,蛋黄膜的韧性会变弱,吸附在蛋壳上,如若内里为正常颜色,则可以食用。一旦发现蛋内出现深黑色、异味,要及时丢弃。
三、教你4招辨别鸡蛋是否新鲜
日常吃鸡蛋还是要以新鲜的为主,该如何去挑选新鲜的鸡蛋呢?学会这三招,挑出新鲜好鸡蛋。
1、同等大小的鸡蛋,分量越重的新鲜度越好,不新鲜的鸡蛋手感轻飘;
2、摇晃鸡蛋如果有明显的晃动,说明鸡蛋不太新鲜;
3、新鲜的鸡蛋表面无裂纹、摸起来略带粗糙感,不新鲜的鸡蛋蛋壳会呈乌灰色;
4、新鲜的鸡蛋在灯光下透视呈微红色,不新鲜的不透光或呈灰褐色。
鸡蛋对于普通人而言,是个不错的营养佳品。适量食用可以补充蛋白质、维生素,并不会给健康带来额外的风险,更别提致癌了,对此无需过分担心,鸡蛋该吃就吃。
参考资料:
[1] 《每天坚持吃1个鸡蛋,对身体是好是坏?最新研究来了!》.科普中国.2023-02-28
[2] 《吃鸡蛋可改善血脂代谢!适合中国人的“量”是这个》.生命时报.2021-06-24
[3] 《吃生鸡蛋更有营养吗?》.健康报.2022-07-14
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长期吃油条会得心梗吗