花椒油做法一斤花椒用多少油（你会炼花椒油吗？数控花椒油做法具

如何 花椒油可以提炼花椒油吗？数控花椒油实践详解与分析

很多人说花椒油好熬，就拿干花椒在油里热一会儿。其实并不是。想要提炼香花油，需要掌握三个细节，一是选择合适的辣椒，二是控制油温，三是控制加工时间。那么让我们 让我们来看看王强大师是如何提炼花椒油的。

今天白癜风网小编我想和大家分享一下花椒油的烹饪 。在成都，常用的花椒油有两种，一种是鲜花椒油，一种是干花椒油。前者突出了鲜辣椒的清香味，后者体现了干辣椒浓郁的麻香味。，他们的烹饪 ，材料选择，温度控制和加工时间是不同的，它并不 没关系。让 下面给大家分享两种花椒油的烹饪

鲜花椒油

150香味麻味达到更佳

步骤

1.将1750克鲜辣椒略洗干净，用电风扇吹干辣椒表面的水分。

2.大锅中放入5公斤芥末籽油，放入250克薯片(约0.6厘米厚)，用小火慢慢加热薯片。温度升至260时，关火，取出薯片。

3.将花椒粉放入不锈钢桶中，加入25g白芷和25g香叶，倒入完全冷却的菜籽油，盖上盖子，用保鲜膜密封一周。

4.撕掉不锈钢桶的保鲜膜，将不锈钢桶放在火上，用小火加热至油温达到150，关火，再盖上保鲜膜密封3天，即可使用。

红花椒

绿花胡椒

问题和答案

q什么样的花椒粉最适合？

a先说产地。花椒树的产地很多，如雅安的汉源；安，重庆江津，西昌，大凉山。个人觉得汉源地区产的辣椒质量更好，货源稳定。

除此之外，辣椒按口味也有很多品种，但在汉源，辣椒只有两种一种是红花椒，北方可能比较少见；另一种是绿花椒。在四川，我们更喜欢用红花椒做花椒油，因为它有一股浓浓的麻香味，而绿花椒则有一股幽香。

，鉴定。鉴别有两个小技巧一是选择日照充足的花和辣椒。选择 很简单看花和辣椒的叶子。如果新鲜辣椒的叶子又大又厚，说明日照充足，辣椒的颗粒比较大，辣椒的香味比较足。反之，如果日照不足，花椒叶小而薄，辣椒颗粒相对较小。二是闻香。拿一点花椒粉放在手上。搓手搓到手心发热。扔掉辣椒，闻闻留在手心的辣椒。花椒味道持久，说明质量更好。

问你能把花椒油和其他油一起煮吗？

a虽然北方厨师很少用菜籽油，但我还是推荐你用菜籽油，而且是当地压榨的菜籽油。这种菜籽油保留了油菜籽本身的香味，所以香味浓郁。

q为什么精炼菜籽油要加土豆而不是葱和姜？

a葱和姜确实有很好的除异味效果，我觉得如果添加的话会影响花椒油的最终风味。加薯片是我煮菜籽油的绝招。它不仅能吸附油中的杂质，还能吸附异味。

q为什么凉菜籽油要密封7天才能用来加热？

密封储存的原因是为了让菜籽油和新鲜胡椒有更多的时间混合味道。

问沸油温度的定义是什么？

a应该说这是经验积累的结果。当新鲜辣椒加热后，随着温度的升高，辣椒的香味会慢慢散发出来。当温度达到150左右时，鲜辣椒的香味和麻味达到更佳。随着温度的不断升高，花椒油中带有花椒香味的挥发油会因挥发缓慢而变淡，在香味变淡的苦味越来越明显。当温度达到180以上时，苦味非常明显。，我们控制温度

q新鲜花椒油用完了，辣椒还能不能再用？

花椒可以继续使用。我们可以用它来炒肥牛或者其他肉类原料，也可以把它碾碎做成酱，还可以用来煮红汤。

问还有什么需要特别注意的吗？

答是的。花和辣椒可以略洗，不要久洗。唐 t洗后风干，用电风扇把表面的水吹干就行了，不用过度干燥。

干花椒油

三种温度激发香味和麻味

步骤

1.将1250克干花椒放入容器中，喷洒50克高度白酒，用湿毛巾盖住花椒，存放2小时。

2.将大红袍花椒放在不锈钢桶里(如果放在陶罐里效果更好)，加入香叶40克，栀子5克，肉桂15克。

3.将5公斤芥子油放入大锅中，加入500克葱白须，用小火慢慢加热，待温度升至260时关火，取出葱白须。

4.菜籽油油温降至180时，将1/3菜籽油倒入盛有辣椒的不锈钢桶中。

5.菜籽油油温降至120-130时，将1/3菜籽油倒入盛有辣椒的不锈钢桶中。

6.当菜籽油油温降至80左右时，将剩余的菜籽油倒入盛有辣椒的不锈钢桶中。

7.盖上保鲜膜密封保存3天3夜，然后使用。

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