闽菜荔枝肉正宗做法（糖醋荔枝肉正宗做法）

福建名菜荔枝肉怎么做？美食推荐洋葱味手撕鸡，双绝梨园，福建荔枝肉新制法。

葱油焖鸡

材料三黄鸡半只(500克)、芹菜4根、香葱5根、洋葱半根、鲜红辣椒1个、花椒10粒、大蒜4瓣。

调料盐1/4茶匙、鸡精1/4茶匙、糖1/4茶匙、生抽1 1/2茶匙、老抽1茶匙、料酒1茶匙、香油1茶匙。

生产

1.将凉水、1汤匙料酒、10个辣椒、3片姜放入深锅中，加入半只鸡，用锅盖煮，水开后关火，加盖焖20分钟。

2.在焖鸡的过程中，芹菜、小葱切段，葱切丝，红椒、蒜、姜切丝。

3.扒鸡用筷子插入大腿，表示可以轻松插入的时候就熟了。此时将鸡肉从冷水中取出，冷却后用手撕成条状。

4.炒锅放油，放入蒜、姜炒香，放入鸡丝炒1分钟，放入盐、鸡精、糖、生抽、老抽、料酒。

5.放入洋葱和红辣椒丝，翻炒至软，出锅前放入芹菜和香葱，淋少许香油即可食用。

生产经验

1.烹饪鸡肉的时间不应该太长。时间长了，鸡丝会变老。烧开后关火，用余温煮鸡。

2.芹菜和香葱都是熟的比较快的蔬菜，要放在，这样才能保持口感的香脆和色泽的翠绿。

李香双绝

原料川明参粉(当地市场有现成产品出售)200克，苍溪红心猕猴桃500克，土豆50克，沙拉酱50克，土豆50克，黄瓜片，盐，鲜汤，色拉油。

1.将猕猴桃去皮，切成大小相同的半圆形块，泡在淡盐水盆中备用。将土豆去皮，切成银针，放入清水盆中浸泡10分钟左右。

2.将适量鲜汤舀入锅中，用小火煸炒四川沈明粉，至糊状时，起锅，逐个放入小碗中。

3.将色拉油舀入锅中，烧至四成热。小火翻炒银针至金黄酥脆，捞出沥油。

4.将浸泡过的猕猴桃块沥干，放在容器内的黄瓜片上，挤入适量的沙拉酱，表面用银针装饰。然后在器皿的另一边对称的放一小碗川明参泥，稍微装饰一下器皿。

新福建荔枝肉

与传统 相比，这种荔枝肉有三点不同一是用脂肪含量高的猪颈肉代替里脊肉，不需要复杂的刀工就能获得更柔和的口感；，马蹄铁虽然脆，但很多食客会觉得质地太硬。于是，李师傅把辅料换成土豆，先蒸，再炒两次。口感外酥里嫩，更符合年轻人的喜好，降低了成本。，很多餐厅在 的时候都会加入一点红曲粉，而李师傅在调汁的时候会加入番茄酱，这样颜色更自然，味道也更有层次感。

批量预制

将土豆去皮，切成栗子大小的滚刀块，蒸熟，放入五成热油中炸至金黄色，沥干水分备用。

以食品加工为例

1.将猪颈切成2厘米见方的块，取纳板350克，加盐、味精，拌匀，与蛋液35克拌匀，与红薯淀粉15克、生粉10克拌匀，倒入色拉油30克。

2.用宽油将锅加热至六成热，依次将熟肉片煎50秒，放入事先已上油的土豆块100克，中火继续煎30秒，捞出油。

3.锅内留少许热油，撒入30克蒜末翻炒，舀入80克糖醋汁拌匀，倒入15克左右淀粉，倒入炒好的肉和土豆块大火翻炒均匀。取锅装盘，用葱花装饰即可食用。

酸甜汁

撒上田敏牌香醋500克、白糖500克、盐50克，搅拌至完全溶解，加入番茄酱500克，搅拌均匀。

名厨教你荔枝肉的正宗做法。福州福州l