传统川菜糖醋脆皮鱼的做法（脆皮鱼最正宗的糖醋做法）

茄汁煮鱼的传统来了，川家教你做《传统糖醋脆皮鱼》茄汁，破坏了传统。

现在很多厨师都是用番茄酱做糖醋鱼香汁。虽然番茄酱简化了调味的难度，回想起来，番茄酱根本不属于糖醋味的范畴，所以不伦不类的番茄糖醋鱼就是在破坏传统。

错误的番茄酱脆皮鱼

颜色是红色和明亮的

传统的酥黄色糖醋脆皮鱼

黄大方脆色

糖醋脆皮鱼的特点以及成菜要求

1.活泼的

2、皮脆肉香

3.突出酸甜口感。

4、 速度要快，有的师傅把鱼嘴做好就上桌。

食材选择

1，新鲜的野生鱼在河流，唐 不要用死鱼，死鱼松、鲤鱼、草鱼更好，这是传统。1斤8两的个头更好，太腥，太小，肉少翅多，口感不好。

2、红薯、豌豆两种干淀粉

3.阆中阆州超级手工醋

4.黄色冰糖残渣

配料

鱼、两种淀粉料酒、花椒醋、葱白、姜片、葱白、红辣椒丝、姜蒜、冰糖、白芝麻色拉油、熟菜籽油糖色。

鱼

1.快速杀鱼，初加工后洗净。将鱼身上的牡丹边切开，将花椒、精盐、料酒、葱姜快速均匀的撒在鱼身内外，再均匀的撒上干淀粉。川菜世家。这里不用鸡蛋，因为火候控制得很好。

2.杀鱼时，网锅打开烧1斤油，油温达到7成，200度左右。用手抓住鱼尾，用勺子把鱼尾的油倒出来。浇几次后，鱼的牡丹边会自动张开定型。成型后会完全放入锅中，然后油炸。里外翻一翻，炸透。几分钟后，鱼皮呈金黄色，略带红色，可以从锅里拿出来放在盘子里。

糖醋味汁的调配

煎鱼的，取另一个锅，放色拉油，姜蒜末煸炒，加入自来水，糖，烧开。，加醋。醋的多少，用嘴能最直观地品尝出来。加入30ml醋后，加入冰糖渣。先吃糖的酸甜味，再吃醋的酸味。两种口味要浓郁，所以要根据自己口味的结果加糖。勾兑好了，就要加。

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