明白哪些基本原理厨艺大增（让你厨艺大增的三个小知识）

烹饪的10个技巧和提高烹饪技巧的3个技巧。

一、腥味到底是什么东西？如何去除？

1.鱼腥味是存在于动物血液和粘液中，影响人体味觉的一些化学物质。经常不稳定。

2.常见的去除 有蒜、姜、料酒三种。这三样东西都是挥发性的，加热后很容易带走刺鼻的味道。姜和蒜是最常用的。刚开始炒菜，是放油炒姜蒜。

脱腥调味三剑客

3.因为鱼腥味存在于血液中，肋骨长时间浸泡在冷水中可以去除。为什么不泡热水？因为血液遇到热水会凝固。

4、杀鱼也要放血，鱼的神经线被误传为鱼刺线，鱼刺来源包括腹部黑膜和鱼刺鱼齿，必须去除，还有鱼表面的粘液。所以在做红烧鱼的时候，要在鱼的表面撒上盐进行 ，将姜片放入胃中。

鱼腥味的来源也是腹腔和鱼鳃、牙齿的黑膜。

为什么鱼在锅里需要热水？这也是因为鱼腥味主要是挥发性物质。如果是冷水，腥味早就溶入汤里了。如果是热水，鱼腥味会直接从水蒸气中挥发出来。

二、为什么有时候炒肉容易焦锅？

1.油温过高。如果先往锅里装油，油一起加热，油温会很高。所以一开始先加少量油加热，然后关火再多加油，这样就可以用冷油做火锅了。所谓冷油并不是真的冷油，而是温度低的油。

火锅凉油是不粘锅的关键。

2.锅的某些部位没有油层保护，导致肉和锅面直接接触。局部高温导致部分部位烧伤，部分部位不成熟。

所以不仅要加热锅子让油冷却，还要让锅子整个表面都有油层。

三、姜和蒜什么时候切片，什么时候拍碎，什么时候大块？

在火咝咝作响的时候切片，因为如果这个时候粉碎，可能会吃到嘴里一口残渣，切片容易 香味，容易挑出来。

美味可口

短时间煮的时候捣碎，让姜蒜中的腥成分尽快进入汤中。

长时间烹饪时，切大块，使形状容易挑出。

了解烹饪的基本原理，了解烹饪的基本原理。