氮气对食品保鲜有多大作用（氮气保鲜技术用在哪里）

氮气有味道吗？氮在保鲜贮藏中的应用

氮气是一种无色、无毒、无味的惰性气体。液氮用作能与空气接触的冷冻介质，而气态氮常用作保护气体。气态氮可以隔绝空气，起到保鲜、杀虫、杀菌的作用，使其应用于贮藏保鲜。

充氮可以减缓果蔬在高氮低氧环境下的新陈代谢，仿佛处于冬眠状态，抑制成熟，可以长时间保鲜。据实验，用氮气保存的苹果，8个月后依然清脆爽口，每公斤苹果的保鲜成本在10美分左右。充氮贮藏可以减少旺季水果损失，保证淡季市场水果供应，提高出口水果质量，增加外汇收入。，农副产品充氮保鲜配送可以实现新鲜蔬菜水果在家中保鲜或社区与农场之间的集中社区存储。

在大米储藏过程中，要尽可能隔绝氧气，防止虫害，抑制霉菌的产生，也要尽可能隔绝大米的胚乳与氧气，保持大米的口感和新鲜度。氮气保鲜可以使储藏的大米和面粉缺氧，降低其呼吸强度，延缓食物细胞的新陈代谢，从而有效延长保鲜时间。目前国外已采用封仓充氮排除空气的 来储存粮食。我国也成功试验了这种 ，进入实际推广应用阶段。稻谷、小麦、大麦、玉米、大米用氮气储藏，可以防蛀、防热、防霉，以优质度夏。这种 是用塑料布将药柱密封严密，先抽成低真空状态，然后充入纯度约为98%的氮气，直到内外压力平衡。这样可以使粮堆氧气减少，降低粮食的呼吸强度，抑制微生物的繁殖，36小时内蛾全部死亡。这种减氧杀虫的 ，既能节省大量资金(约为磷化锌等剧毒药物熏蒸费用的1%)，又能保持粮食的新鲜度和营养价值，防止细菌感染和药物污染。

将茶叶抽真空，氮气包装(将茶叶放入双层铝铂或尼龙聚乙烯——铝箔袋中，抽出空气，注入氮气，密封)。一年后 s贮藏，茶叶品质依然新鲜，茶汤清澈明亮，滋味纯正清香。用这种 保鲜茶叶比真空包装和冷冻包装保鲜效果好得多。

影响咖啡品质和口感的主要因素是氧气。咖啡豆研磨后，其中的油脂会暴露在空气中，迅速失去香气和味道，留下苦涩的味道。氮气是一种惰性气体，不会与咖啡豆中的油发生反应。通过除氧，换成氮气，可以延长咖啡豆的保质期，保持香气和风味的完整性。氮气的惰性也使其无助于微生物的生长，这意味着当咖啡被放在货架上时，霉菌和其他东西不太可能在咖啡上生长，从而使氮气成为咖啡食品包装行业的选择。

与其他保鲜储藏技术相比，氮气在保鲜储藏方面具有以下优势

(1)氮气可以保持食物的新鲜，食物的温度不会发生变化，水分不会流失，很大程度上保持了食物原有的营养、质地、色泽和味道。

(2)氮气保鲜无防腐剂、无酸化、无温度变化、无辐射，安全环保无污染。

(3)用氮气包装的物品非常方便运输，也能很好地保护物品不被挤压变形。相比真空包装和冷冻包装，不用担心漏气变质。

(4)氮气保存和储存技术简单可行，运行成本低。

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氮气保鲜技术用在哪里？氮气在气调保鲜中的作用