正宗水汆丸子具体配方（怎样汆丸子有弹性劲道又不散）

猪肉丸的做法。水煮肉丸的做法。厨师教你正宗的生肉丸。肉馅一定要用手打，丸子才会结实，才会浮在水里。

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其实在我们老家周口，平时喝汤的几率真的不高。除了胡辣汤，粥的种类还挺多的，但唯独这个生汆丸子汤似乎一直备受青睐，天冷的时候来一碗、热气腾腾的吃着真舒心天热的时候也能喝，清清淡淡的汤水几乎看不见油花，配上葱花、香菜，那鲜味、从骨子里往外透。

弹弹嫩嫩的丸子、入水即漂，一口一个劲道有弹力,你可以在一分钟内吃一大碗。，你是如何 这个漂浮在水中的球的呢？其实只有一个技巧。把肉馅充分搅打至上劲成团,这一步必须手工操作，没有办法让机器来代替它。下面，我给大家详细讲解一下具体做法。

[生饭团]

1.的一道菜让你了解了丸子劲道有弹力的 ,用鱼肉、猪瘦肉、鸡胸肉都可以. 生肉丸的 ， 是一样的。这里我们用的是鸡胸肉，脂肪含量更低。唐 不要担心长肉。先把肉剁成块，再用刀背剁成糊状。

2.将剁碎的肉末放入锅中，加入盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、少许水，快速搅拌，随着搅拌摩擦撕裂蛋白质，使肉末更好地吸收水分和调料。

3.,加水。继续打，让肉泥吸足水分，这样口感才会更加滑嫩.

4.然后加入一点淀粉，淀粉能够填补纤维空隙，锁住肉泥内的水分.这个搅拌过程将持续5分钟，这将需要单身20年的技巧。加入一个蛋清，搅拌至抓匀。这个搅拌过程将持续5分钟。

5.所以反复搅拌的目的，主要是为了给肉泥上浆上劲，这样才能达到劲道有弹力的口感.的肉泥很细腻，比重会比较轻，这也是肉丸入水会浮起来的原因。

6.准备半个西红柿，切片放入盆中，切两根香菜根，加一勺盐和鸡粉备用。

7.s肉馅完成后，让 让我们试试效果。锅里烧开水，水开后关火，手里拿着肉馅，把肉丸从老虎 嘴里，用勺子把它们挖到锅里。如果肉丸粘在勺子上，就把勺子浸在水里。搅拌上劲成功的丸子是入水就会漂浮的,看看它是否 成功了，不成功的丸子入水不会漂浮，丸子入水一会才漂浮，只能算勉强及格。不会漂浮的丸子，是因为上劲的力道还不够、搅拌的时间太短、速度太慢。.

唐 不要火8.肉丸，直到他们在锅里。水烧开后，它们会被煮大约2分钟。取出丸子，倒入刚刚准备好西红柿的盆中，淋上一勺香油，就做出了美味的生丸子汤。

好了，又结实又有弹性的生丸子做好了。喜欢的朋友赶紧尝尝，看看你的肉丸是不是浮在水里。

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如何让丸子有弹性又结实，如何用丸子馅调视频？