果实和种子的发育图（果实和种子的发育）

种子的休眠期是指果实和种子的发育。

双受精后，胚珠逐渐发育成种子(图17.24)。胚珠中有一个合子和一个三倍体细胞。受精卵先分裂成两个细胞，其中一个分裂成许多次后聚集在一起的细胞，这就是胚胎；另一个细胞分裂多次形成胚柄，胚柄将胚胎推入人类胚乳。胚乳从何而来？原来，三倍体胚乳母细胞经过多次分裂，形成了多细胞胚乳，内含大量营养物质供胚使用。下图中，胚胎有两个突起，即子叶。双子叶植物有两片子叶，而单子叶植物只有一片子叶。

胚珠发育的结果是种子的形成。胚珠的珠被失去大部分水分，成为种皮，包裹着胚和胚乳。种子的发育已经结束，进入休眠期。种子休眠是指其生长发育暂时停止，是一种重要的进化适应现象。在休眠期，种子可以散开，直到环境适合发芽并形成新的植物。许多植物的种子有休眠期，有些植物没有休眠期。

豆是双子叶植物，它的成熟胚是由一种叫做下胚轴的细长结构和附着在它上面的两片小叶组成的。子叶下面的胚轴叫下胚轴，胚根在底部。子叶上面的下胚轴是上胚轴，最上面的是胚芽。豆类种子没有胚乳，因为它们的子叶在种子形成过程中已经吸收了胚乳中的所有营养。

单子叶玉米的种子其实是果实，里面有种子。玉米粒最外层是干燥的果皮，与种皮紧密结合。玉米籽粒中的胚乳很大，只有一片子叶，一般称为盾。

果实是成熟的子房。现在以芸豆为例来说明水果的发展。受精后不久，花瓣脱落，激素的变化使子房迅速膨大，壁增厚，形成果实，子房中的胚珠发育成种子。带荚的食用豌豆(即豌豆荚，市场上所谓的荷兰豆)是在果实形成初期采摘的，完全是绿色的。随着豆荚的继续发育，它会变干并变成褐色，它会裂开并释放出种子。

在一些被子植物中，花的其他部分也参与果实的形成。比如苹果的花，子房埋在花托里，我们吃的苹果肉质部分主要来自花托；我们扔掉的那部分才是真正来自子房的果实。

草莓和荷花是很好的水果，因为它们是由多心皮的花发育而来的。还有一种复合果(mliplefui)，来自多花。这些花聚集成簇，当每朵花的子房壁变厚时，它们融合在一起形成 水果和蔬菜。。菠萝是一种复合水果。

当种子发育完成时，果实就成熟了。干果，如大豆或豌豆，可以在成熟时裂开以释放种质。水果的成熟是复杂的，由几种激素相互作用的许多步骤控制。动物喜欢吃这种成熟的水果，便于它的种子传播。这个成熟过程包括酶消化其细胞壁以软化果实；颜色从绿色变成红色、黄色和橙色；其中的有机酸或淀粉转化为糖。成熟水果中的糖浓度可高达20%。这些特性是人工栽培各种果树提供各种美味水果的基础。

果实和种子的发育分为四个阶段