花样面食的100种面做法（你喜欢做面食吗？都是面点配方，30余种
你喜欢做意大利面、发酵粉还是酵母？都是糕点食谱，做了30多种素食面食。
It 30多种素食意大利面是很罕见的。好好珍惜吧。
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1块家常煎饼
材料面粉500克，盐少许，水300克。
1:和面(烫三分之一面团)
2.醒发(加入适量酵母和面):20分钟以上。
3.用试剂(水为2.2-2.3)摩擦条带
4.铸造
5:翻转(蛋糕盘温度200度)
注意(金棕色会立即煮熟)
2:团花卷
材料面粉500克，酵母5克，泡打粉3克，温水250克。
1.混合面团
2:醒来(8-10分钟)
3.轧件
第四步切成小块
5:成型(20分钟以上)
6:蒸(开空气10分钟)
3、黄金蛋糕
材料面粉500g，盐少许，冷水300g(冷水更好)。
1.混合面团
2.醒来(超过30分钟)
3.滑出(左、右)
4.铸造
5:烙(锅底不能放油，温度180度-190度)
关键(面团硬度)
注意(金棕色会立即煮熟)
4、蔬菜蛋糕
材料面粉500克，盐少许，水300克，蔬菜50克，油100克。
1.混合面团
2.醒来(超过20分钟)
3:用试剂摩擦条带
4.馅料(各种蔬菜可选)
5.把切片卷起来，填满它们。
6.铸造
7:贴牌(温度200度)
注意(金棕色会立即煮熟)
5、春饼
材料面粉500克，水300克，油少许，盐少许。
1:热三分之二的面。
(彻底冷却，然后关闭剩余的三分之一)
剩下的三分之一和冷水混合(面团略硬)。
2:醒来(5-6分钟)
3:用试剂擦条(可以做90个饼)
4:卷平皮(10小块一饼)
5:成型
6:品牌(你可以 不要在锅底放油，必须经常翻动，温度是180度)
6花卷
材料面粉500克，酵母5克，泡打粉3克(放入面粉中)。
温水250g，豆沙馅1袋。
1.混合面团
2:醒来(8-10分钟)
3:擦条，涂药剂(两人1.5水溶液)
4.结疤
5带馅。
6.铸造
7:蒸汽(通气10分钟)
7、糖面烧饼
原料面粉500克，酵母4克，泡打粉1克，小苏打2克。
糖100g，温水300。
1.发酵粉，小苏达撒在面粉周围和面粉混合。
(面团的软硬很重要，一定要搅拌均匀。)
2.唤醒以启动
3:用试剂擦条(1两-1.5两)
4.铸造
5:翻转170度-180度
注意(金棕色会立即煮熟)
8拉面
材料面粉500克，水6-6.5两(温水泡面)，
盐少许(盐少许)，膏药(拉面)5克。
1.混合面团
2:醒来(30分钟)
3.溜出去。
4:造型
烹饪
9小麻花
原料面粉500克(用筛子筛过)，油50克，
水260克，糖65克。
1:混合(较软)
2.醒来(8-10分钟)
3:切片
4.铸造
5:油炸(油温150-160度，油温很重要)
10个蝴蝶卷
原料面粉500克，酵母5克，泡打粉3克，温水250克。
一袋豆酱。
1:混合面团(略硬)
2.醒醒
3.豆沙馅卷片。
4.铸造
在53360下蒸(通气15分钟)
11、炸散子
材料面粉500克，明矾4克，碱2，盐4，水6.5。
1.混合面团
2.醒来(超过20分钟)
3.摩擦这些条
4:造型
5:油炸(120度-130度)
12.千层金蛋糕(草帽蛋糕)
材料面粉500克，水6.5盎司，盐少许。
1.混合面团
2.醒醒
3:折叠起来
4.铸造
5:品牌
注意(金棕色会立即煮熟)
13.寿桃
原料面粉500克，酵母5克，泡打粉5克，温水225克。
一点食用色素(红色、绿色)
1:面团(一定要硬)
2.醒醒
3:用试剂摩擦条带
4.铸造
5:蒸
14.糖三角
原料面粉500克，酵母。
５克，泡打粉３克，温水２５０克，，糖馅２００克（稍加面粉）
制法
１和面（稍硬）
２醒面
３搓条下剂
４包馅
５成型
６蒸
1５.黑面馒头
原料面粉４５０克（９两），黑米粉５０克（１两），
酵母５克，泡打粉３克，温水２５０克，
制法
１和面
２醒面
３搓条下剂
４成型
５蒸（上屉饧２０分钟）
（大碱必须用开水蒸，上气１２分钟左右）
1６手抓饼
原料面粉５００克，水300－－－350克
馅料芹菜叶（代香菜），油，熟芝麻，盐（拌成稀湖馅）
制法
１烫四分之一面，余下的用冷水和面
２醒面（２０分钟以上）
３调馅（熟面，熟芝麻，熟油，盐少许）
４擀制（撒芹菜叶碎末，代替香菜）
５:成型
６烙（２００度炉温）
注意（烙制金黄色马上出锅）
1７.特色糖饼
原料面粉５００克，白糖150克，油１两，水350克
制法
１和面，烫五分之二，剩下的用冷水和面。
２醒面（２０分钟以下）
３搓条下剂 (水剂２.２---２.３两）
４擀片撒糖馅（刷油撒糖）
５成型（松盘）
６烙（炉温２００度）
注意（烙制金黄色马上出锅）
1８.面包圈
原料面粉５００克（高筋粉或面包粉），酵母５克，泡打粉３克，
盐３克，糖１００克，色拉油４０克，
（人工制做奶油），温水２５０克，糖粉少许（砂糖磨成粉）。
制法
１和面
２搓条下剂（水剂１.５两左右）
3醒面（两小时以上）
4成型（型到２---３倍大再炸）
5炸
１９.烙盒子（烙菜馅饼）
原料面粉５００克，水270克，盐少许。
素馅料芹菜，大头菜，植物旦白，盐，佐料油（拌馅，先放油，后放其它）
（佐料油用小火炸）
佐料油（豆油，姜片，桂皮，花椒，大料，香菜，混合炸至的油，叫佐料油）
制法
１烫三分之二面（必须凉透再合面），余下的用凉水和面。
２稍醒面
３搓条下剂（一两左右）
４擀平皮
５包馅
６成型
７烙（２００度，锅底不能放油，顶面刷油）
注意（烙制金黄色马上出锅）
2０.鸳鸯卷
原料面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，温水２５０克，豆沙馅，
番茄酱馅各１００克，青红丝少许（番茄炒熟，加面粉，加糖）
制法
１和面（稍硬，必须揉到位）
２醒面
３擀片
４抹馅
５成型
６蒸（上气１５分钟）
2１.糖酥饼
原料面粉５００克，酵母１克，泡打粉３克，油７５克，温水２２５克
（水揉面团和油酥面团软硬度是一至的）
油酥面粉４００克，油２２５克（色拉油）
馅料白糖馅，豆沙馅，五香等
制法
１和面（水油面团）
２调馅（半斤白糖放熟面粉１两，放色拉油，熟芝麻，青红丝）
３包酥
４擀制（边刷水）
５下剂（线向上）
６包馅
７成型（压扁）
８烙（１８０度----１９０度）多放油
注意（烙制金黄色马上出锅）
2２.手擀面
原料面粉５００克，盐，碱各少许，水２２５克（加温水）
制法
１和面（稍硬）
２醒面（８----１０分钟以上）
３擀片
４成型
５煮
2３.油条
原料面粉２斤（按四季投料）
春季矾２８克，盐１２克，碱３４克，凉水６００克（矾，碱比例非常精确）
夏季矾３０克，盐１４克，碱３８克，凉水５００克
秋季跟春季投料一样
冬季矾２６克，盐１０克，碱３２克，温水６５０克
制法
１和面扎匀折起（用盆和面）（稍硬有型好看）
２每半小时一次共３次（手带水扎面）
３醒面７-----８小时（盆底抹油）
４成型（做长方形）（表面刷油）
５炸（油温１８０度-----２１０度之间）
（不停地翻动，油条在锅里的越快，效果越好）
2４.软麻花
原料面粉２斤，酵母１０克，泡打粉６克，盐６克，改良剂６克，
糖２００克，温水５００克。
制法
１和面
２醒面（８----１０分钟）
３搓条下剂（二两一个水剂）
４成型（两股劲）
５炸（油温是１２０度----１３０度之间）
2５.麻团
原料糯米粉５００克，水２５０克（温水），白糖８０克，
泡打粉１钱，糖馅１００克，芝麻１００克
制法
１和面（用盆和面）
２调馅（必须是熟芝麻）
３搓条下剂
４包馅（面剂要厚）
５成型沾芝麻（必须是生芝麻，白芝麻）
６炸（１００度----１１０度)
注意（炸制金黄色马上出锅）
2６.大碱馒头（开花馒头——讨吉利口彩）
原料面粉５００克，面肥５０克，温水２５０克，碱１钱。
制法１和面
２醒面发起
３对碱（闻，切，烧）
４成型（成型之后饧２０分钟）
５蒸（开水上屉蒸）
2７.豆沙包
原料面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，温水２５０克，
豆沙馅一袋(炒沙），（红小豆炒熟加桂花酱）
制法
１和面
２醒面（８----１０分钟）
３搓条下剂
４包馅（馅的特别）
５成型（饧１５分钟以上）
６蒸（凉水装锅）
炒沙红小豆煮熟，过筛用沙，炒沙时加油，加桂花酱。
２８.汤圆
原料糯米粉５００克（水磨糯米粉），水８两左右。
馅（五仁馅，黑芝麻馅，豆沙馅）等，（必须是炒熟的，用砂糖做馅）
（芝麻必须磨碎）
制法
１和面（稍硬）
２调馅
３搓条下剂
４包馅
５成型
６煮（必须是开水）
１烫圆馅五仁炒熟，加糖，加香油，加色拉油，熟面粉。
２烫圆馅白糖（必须擀碎），熟面粉，熟芝麻，青红丝，加油。
２９.提褶包子
原料面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，温水２５０克，素馅随意。
（包子必须是１８个褶）
制法
１和面
２稍醒面（９----１０分钟）
３调馅（姜沫，老抽，生抽，佐料等）
４搓条下剂
５包馅（边缘中间厚）
６成型（成型之后饧１５分钟以上）
７蒸（上气１５分钟）
（水煎包淀粉水１１０比例，炉温１６０度----１７０度，时间１０分钟）
包子调馅先放生抽，再放姜，再放盐和水，加水分多次加，
稍微放些佐料油-----然后用手搓）
菜馅芹菜用热水烫一下，去叶，绞碎。
青椒不能用热水烫，必须用盐杀，去掉水份。
3０.杨麻子大饼
原料面粉２斤，盐１钱，碱２克，水１.２斤（温水），酵母５克
制法
１和面
２醒面（２０分钟以上）
３搓条下剂
４成型
５烙（２００度）
注意（烙制金黄色马上出锅）
3１.麻香酥
原料面粉５００克，油脂３两（色拉油），温水３.５----４两。
油酥面粉４两，油２两
馅红糖３糖，熟面粉３两，盐，花椒面，芝麻面，芝麻（熟芝麻）青红丝，
油，水适量，沾面芝麻（生芝麻）。
制法
１和面（加１两油，加３.５---４两水，６两面）
２擦酥
３调馅潮湿状
４包酥
５擀制（厚度１.５厘米）
６:成型
７烤(200度—180度）
3２.发面饼干
原料面粉2.5斤（中筋面粉更好.用筛子筛过），油2两，水1斤（温水），
泡打粉10克，白糖0.8两（必须溶化），小苏打6克
制法
１和面折面（折面口感好，不起筋
２擀皮（厚:厘米以上）
３成型
４烤（炉温１６０度）
3３.筋饼
原料面粉５００克，盐少许，水６.５两（温水）
制法
１和面（不软不硬）
２醒面（２０分钟以上）
３擀片折层盘起（刷油)(可刷生面粉）
４成型
５烙（２００度），(锅底刷豆油)
注意（烙制金黄色马上出锅）
3４.竹节酥
原料（坯料）面粉８两，白糖２.５两，油１.５两，泡打粉０.６钱，温水２.５两
（皮面）面粉２两，油０.５两，水适量
制法
１和面（稍软）
２制坯（面粉和泡打粉拌均，再加其它）
３擀制（１.５厘米厚、中间刷水）（同样大的两块面）
４成型
５炸（１２５度-----１３０度）
（难度坯料、皮面软硬度必须一至）
3５.炉果
原料面粉５００克（低筋面粉），糖１５０克，油２００克（豆油),
泡打粉３克，臭粉３克，水１０克，芝麻５０克。
制法
１和面折匀
２擀制（刷水）
３成型
４烤（上档温２００度，下档温１８０度）（如果使用高筋面加一两熟面，以降低筋性）
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