地瓜土豆发芽了还可以吃吗（地瓜、马铃薯、蒜头等发芽后还能吃嘛

黑芝麻发芽后可以吃吗？红薯、土豆、大蒜发芽后可以吃吗？这一次，我终于有了明确的答案。

很多人喜欢在家里囤积一些蔬菜或者不易腐烂的食物，比如土豆、红薯等，但正是因为这些食物存放时间过长，在存放过程中会发生变化，甚至发芽。这些发芽的食物可以吃吗？让 一起看看吧~

地瓜发芽，可以吃

甘薯属于旋花科，与马铃薯不同。马铃薯(茄科)发芽后会产生酶，所以不能再吃了。红薯发芽后不会产生酶，但会影响口感。建议不要放太久。

马铃薯发芽，快丢掉

马铃薯是茄科食物，在其生长过程中会产生茄碱，又称龙葵碱或龙葵碱。龙葵碱是一种天然毒素，能帮助植物对抗病虫害，但可能导致急性中毒。

尤其是土豆发芽时，龙葵素会增加5 ~ 6倍，而且龙葵素具有热稳定性，即使煮熟也难以破坏毒性，食用后可能出现呕吐、腹痛、腹泻等急性中毒症状。所以家里土豆发芽的时候，还是建议把整个土豆扔掉，而不是只把发芽的部分挖出来。

仅仅因为

蒜头发芽，更多抗氧化物供我们使用

蒜瓣发芽后，被搁置了很长一段时间。这并不意味着它们坏了。请不要。不要扔掉它们。，韩国科学家Kim Jong-sun的团队还发现，在蒜苗出现后的第五天，抗氧化剂含量达到峰值，高于新鲜大蒜中所含的抗癌和抗衰老物质。

无论吃大蒜还是蒜苗，都是健康的好食物，都含有硫化物，可以抗动脉粥样硬化、降血压、抗癌。毫不夸张地说，它们是地球上最健康的食物。

发芽黄豆

大豆本身含有丰富的蛋白质和异黄酮，在发芽过程中有一些变化。

发芽大豆含有维生素A和维生素C，对人体免疫功能有益。大豆发芽1 ~ 7厘米内，嘌呤含量会下降到40 ~ 50毫克，主要是因为水分增多，细胞分裂旺盛，对高尿酸、痛风患者更安全。

但研究表明，大豆的蛋白质会随着发芽而减少，所以素食者还是要注意摄入，补充蛋白质。

发芽芝麻

芝麻种子浸泡4天加速发芽，脂肪含量明显下降，而亚麻酸、磷、钙增加，是具有抗氧化功能的芝麻酚的来源。

发芽荞麦

近年来，韩国研究发现发芽荞麦能有效降低血压，抑制脂肪肝。目前，日本有很多与发芽荞麦相关的产品，包括面条和营养品。

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