玉米淀粉土豆淀粉红薯淀粉混合（土豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉…

面粉和红薯粉的区别马铃薯淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉.你知道怎么用这么多面粉吗？

热爱烹饪的人可能经常会把这句话挂在嘴边。——和。烹饪前先做些薄的增稠剂。， 烹饪前做一些水淀粉。和 唐 火收集的汁液会自己变稠。。

每个人都知道它是什么。我们喜欢增稠，但用什么样的淀粉增稠，稠还是稀，我想大多数家庭都可以 做饭的时候说不出来。让 让我们和边肖一起来看看吧！

【厨房内常见的几种淀粉】

土豆淀粉

目前家庭常用的马铃薯淀粉，其特点是粘度足够，质地细腻，颜色洁白，光泽比绿豆淀粉好，但吸水性差。

用水加热会凝结成透明粘稠状，一般用来做清淡稀的酱料，但不适合煮汤煮粥，因为冷却后会变稀。

玉米淀粉

玉米淀粉，也叫玉米粉，广泛用于烹饪菜肴。

玉米淀粉吸湿性强，可用作腊肉。或者做炒菜(挂糊)，比如酥肉、鸡柳等。并使菜肴炸后口感酥脆；，一些西餐烘焙还会加入一些玉米淀粉，使成品更加柔软。玉米淀粉也可以用来做凉粉。

红薯淀粉

红薯粉一般是颗粒状的，分为粗颗粒和细颗粒。其吸水性强，具有面筋、耐煮的特点。一般不会用红薯淀粉来增稠。比较脆，适合挂糊。

红薯制成的粉条，软韧顺滑，口感适中。也可以炒一些食材，比如酥肉。

绿豆淀粉

绿豆淀粉足够粘稠，吸水率小，洁白有光泽，多用于 绿豆粉丝和凉粉。也可以用来做煎饼等食物，或者拌面粉做杂粮面，吃起来很清爽。

小麦淀粉

小麦淀粉是一种从小麦中提取的无麸质面粉，可以调和口感，使口感更浓，改善食物的口感。

小麦淀粉的粘性没那么强，但成品透明度高，日常的虾饺、肠粉、冰皮月饼用的比较多。

木薯淀粉

木薯粉是一种常用于 甜点的淀粉。

木薯粉糊化后变得透明，口感粘稠，Q弹。不适于上浆、挂糊或增稠，常用来做布丁。

【烹饪时淀粉的使用 】

淀粉一般用于上浆、糊化、增稠等。做饭的时候。这三种用法也是中国食品工艺中常见的技术，统称为 粘贴技术与应用；。以鸡蛋、面粉和水为主要原料配制而成，前两次使用可挂粘 壳牌石油公司。在配料的外面；增稠过程可以起到调和菜肴质地的作用。具体来说

上浆

上浆和挂糊的区别在于配料上水淀粉或干淀粉的厚薄。

上浆一般只需要在配料中加入薄薄的一层水淀粉或干淀粉。一般淀粉质的食材不是用来炒的，而是用来煮或者炒的。

挂糊

烹饪前，将食材放入准备好的淀粉中包裹均匀，然后进行烹饪。，糊状食物通常用于油炸。

勾芡

当菜肴接近成熟时，将混合好的粉汁倒入锅中，使汤汁变浓。厚度一般分为薄的和厚的。

煮汤一般稀稠，使汤浓而透明，如番茄鸡蛋汤；炒菜和炒菜一般都比较厚重，比如鱼香肉丝、炒猪肝。

(来源江西食品安全在线)

马铃薯淀粉、玉米淀粉和甘薯淀粉的区别