过年凉菜大全55个素菜不重样（2022年春节凉菜清单，8道凉菜做法

教你凉菜的做法。2022年春节凉菜清单，八道凉菜的做法，简单又满足，全家称赞。

大家好，我是阿飞，春节待客少不了凉拌菜。家里来客凉拌菜要先上桌，一般都是4道、8道才好看。凉拌菜做起来也简单，10分钟能拌出好几道，只要凉拌汁调的好，拌啥都好吃。

今咱就分享8道小凉菜，有荤有素，营养开胃还解腻，做法一道比一道简单，上桌比大鱼大肉还受欢迎，喜欢的可以先收藏着，过年来客了露一手，上桌全家都称赞。

【手撕柠檬鸡】

三个鸡腿做道凉拌菜，清新不油腻，开胃还解馋，春节待客用得上。

将1.,的三只鸡腿清洗干净用两把刀切入味，放入锅中，倒入一勺植物油，撒上适量的烤盐粉， 鸡腿入味，腌制10分钟。如果不着急的话，味道会更好。

切一些柠檬片，小米椒圈，蒜末，香菜段放在一起。

2.准备了一个盘子，上面有两根大葱，把腌好的鸡腿放在上面，用中火蒸20分钟。现在鸡腿又嫩又熟。

20分钟后，鸡腿已经蒸好了。取出后放在一边晾一会儿。冷却后取出鸡腿，鸡汤控制在碗底，把鸡肉撕成小块，越小越好吃。

3.将鸡汤倒入刚刚切好的小料中，加入适量的生抽、陈醋、香油、鸡粉，搅拌均匀。连汤带料都浇在鸡上，一份酸辣手撕柠檬鸡就做好了。

【凉拌皮蛋豆腐】

做凉拌皮蛋豆腐 ， 咱选用内脂豆腐 ，细嫩口感好，像喝豆腐脑。

1.买的皮蛋都是先剥皮，然后一个一个剥，洗干净。

切皮蛋的时候，在刀上沾点水。皮蛋汤。不要坚持用刀。把皮蛋切成四块，放在盘子边上。

别管热菜还是凉菜，讲究的是整体的色、香、味。皮蛋要尽量放在靠近盘子外围的地方，这样端上来好看的时候才有食欲。

2.,唐 不要用刀切这块肥肉，它 it’太普通了，尝不出味道。

把豆腐从盒子里舀出来，放在盘子中间。一盒豆瓣只用了四个皮蛋，满满一大盘，满满一地。

3.凉拌少了大蒜，它的味道还不到一半。蒜末是凉拌汁的灵魂。

碗里放点葱花，倒两勺生抽 、香油管多放点，陈醋2勺和 放盐 、来点温水，用勺子搅拌一下让调料融化，辣口多放点2勺辣椒红油再搅拌一下。

把料汁往皮蛋豆腐上一浇，开胃清爽又解腻的凉拌皮蛋豆腐就能上桌了。

【凉拌黄瓜鸡蛋皮】

在1..从锅里烧开水之前，在温水中浸泡一些粉丝，并将柔软的粉丝多煮几分钟。粉丝煮熟后，取出晾凉。冷却后能保持粉丝的口感，不易结块。

切一些黄瓜丝。

2.打两个鸡蛋，加入一些盐和水淀粉以增加鸡蛋的韧性和嫩度。

充分滑锅后，将鸡蛋煎熟，煎成薄煎蛋，将煎好的煎蛋叠在一起，切成细丝。

3.调个凉拌汁拍点蒜，切点小米椒圈放盆里，加盐，味精，白糖，酱油，陈醋，更多的香油，以提高风味，然后一些葱油融化的调味料。

将准备好的粉条、黄瓜丝、鸡蛋丝全部放入盆中，翻盆拌匀，裹汁均匀即可食用。

【凉拌牛肉】

现吃现拌，上桌有牌面，简单的腌一腌，上锅一煮，两分钟做一道凉拌牛肉，好吃解馋牛肉不老不柴，细嫩嚼的动。

1.准备了一斤半牛里脊肉，用上面的刀切成2毫米的片。这是现宰的新鲜牛肉。你可以 处理时不要用水清洗。你吃的是鲜肉本身。如果是冻牛肉，一定要泡一下，洗干净，去除血渍。

2.放入盐、胡椒粉、鸡粉，少许食用碱，用食用碱破坏肉的肌纤维以增加滑感，然后倒入适量的蚝油和老抽,混合均匀，倒入少许料酒以去除腥味。

反复揉搓牛肉使其黏黏糊糊，加入少许水淀粉锁水，反复用力拍打，淋上植物油腌制片刻，使牛肉入味。

3.切了一些蒜末、小米椒圈、小葱圈，把它们放在一起。加入一勺200度的粗辣椒面、熟芝麻，热油搅拌，然后加入适量的辣椒红油，两勺生抽，一勺蚝油，少许食盐、鸡粉，适量的芝麻香油.这个冷酱就做好了。

4.烧开水，关掉火炬，把牛肉一块一块地放进锅里。等所有的肉片都吃完了，他继续火，直到里面没有血了，都浮起来煮了。

把牛肉捞出来放入盘中，凉拌汁往上一浇，撒点香菜段，一翻一拌，一

道鲜嫩滑口的凉拌牛肉就能上桌了。

【凉拌绿豆芽】

凉拌绿豆芽别看做起来简单，吃起来味道可不一般，清脆爽口。这菜谁都会做，过年待客能做餐前开胃小凉菜，下酒也不错。

凉拌绿豆芽 ，只要凉拌汁调得好，味拿的对，上桌照样受欢迎。

1.凉拌菜缺了蒜 ，香味儿少一半，这蒜得多备点都剁成末。调凉拌汁加盐、 白糖、 味精 、白醋调味，香油得多放点别心疼，全靠芝麻香油提味呢。

用温开水化开，一点干辣椒段，用热油炸香也倒进去，这酸辣开胃的凉拌汁，看着简单，嗷嗷香。

2.绿豆芽开水下锅，快速的汆煮一下 ，去去豆腥味，我给它配了点青红椒丝 ，成菜更好看，约摸着汆个十几秒钟，豆芽断生以后立马倒出来。

用清水冲冲 ，让它保持清脆，绿豆芽控控水放盆里，凉拌汁往里一倒，一搅一拌，就能上桌。

5毛钱一盘，2分钟搞定，最家常的凉拌菜非它莫属了。

【凉拌猪耳朵】

1.做凉拌猪耳朵少不了配菜，配菜咱切几根蒜苔 ，半块胡萝卜切粗丝，把提前泡发好洗净的黑木耳随便切上两刀。

把配菜在开水中焯烫一下，断生以后就捞出来快速过凉，过一下凉能保持青菜的脆感。咱做的就是一盘脆菜。

提前煮熟的猪耳朵改刀切成细丝。展现刀工的时候到了，猪耳朵尽量切细点 ，凉拌的时候好入味。

切好以后和蒜苔胡萝卜木耳放在盆里先用手抄匀。看看这小颜色 ，有青有红搭配在一起看着就想吃。

2.调味放2勺生抽 、1勺鸡粉、 多放点香醋提味、小磨香油别舍不得 ，多倒点吃着香。

用咱戴着手套的手一拌，切好的蒜末别忘记倒进去， 杀菌还出味，这可是凉拌菜的精华。

搅拌均匀， 装盘就能上桌了，吃着又脆又香，过年待客少不了的一道下酒菜， 开胃解腻清脆又爽口下酒一绝。

【凉拌腐竹】

这道凉拌菜全是普通的家常食材，腐竹、木耳、胡萝卜，一焯一拌上桌就是一道下酒好菜。

1.提前把干腐竹用凉水泡上，泡腐竹千万不要用热水，热水一泡外面泡烂了，里面还有硬芯。

干木耳也提前泡发，过年少不了干木耳。切点胡萝卜丝，青椒丝、泡好的腐竹切成段。

多拍点蒜末，准备一把炒香的花生米。

2.开水下锅把腐竹和木耳、胡萝卜、青椒丝焯一下水，水烧开以后，捞出来过一下凉，吃着口感清脆。

把控干水分的腐竹等食材倒入盆中，倒入蒜末。

调一下味加盐、生抽、香醋，喜欢吃辣口的就多放点辣椒红油，把花生米也放进去，一搅一拌就能装盘上桌啦。

【凉拌豆腐皮】

用咱的 叫恁在家拌出来的豆腐皮和饭店里一样好吃。

1.把豆腐皮划开 ，卷在一块切成细细的豆腐丝，尽量切细一点， 一会拌出来更有味。

胡萝卜既能搭配颜色 ，吃起来还有营养， 也切成细丝。

凉拌菜缺了蒜 ，香味少一半，多拍点蒜切碎点。

2.把切好的豆腐皮 ，胡萝卜丝 ，都用清水洗干净。

烧半锅清水， 稍微加一点碱面，淡碱水煮出来的豆腐皮更软滑更嫩。开锅以后的倒入豆腐皮 快速的汆烫一下， 去去豆腥味。

大概煮个七八秒钟赶紧捞出来 ，并迅速的过凉。省的豆腐皮粘一块 ，而且吃起来软中带筋。

继续把锅里的水烧开 ，把胡萝卜丝倒进去也烫一下，胡萝卜丝断生 ，微微想变软的时候捞出来，也过一下凉， 吃着脆。

3.放盐 、少许糖 、鸡粉、 香油多倒点，把蒜末放进去， 再淋点生抽 ，把调料搅匀化开，然后把豆腐皮和胡萝卜挤挤水 ，放进去，充分的抖散拌匀。

再撒一把香菜 ，就管装盘了。清淡营养做法还简单，两三分钟就管搞定的下酒小菜。

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