家庭版牛肉板面底料熬制配方（正宗河北安徽牛肉板面配方及详细做

牛肉面辣椒正宗河北安徽牛肉面配方的 及具体

正宗河北安徽牛肉板面的配方及

材料牛肉300克，河南新一代干辣椒200克，大葱150克，香葱50克，姜片50克，香菜20克，紫草2克，鸡油150克，黄油300克，猪油50克，盐100克，辣酱100克，辣妞30克，细辣椒面15克，粗辣椒面15克。

香料A:花椒6克，茴香8克，千里光6克，丁香3克，香叶2克，香草籽5克，孜然5克，香茅1克，白胡椒5克。

香料B:草果5克，白芷5克，肉桂5克，桃仁2克，川楝子3克，甘草6克，砂仁5克，山奈3克，草果5克，豆蔻4克，八角5克，陈皮3克，高良姜5克，肉豆蔻5克，当归2克，栀子2克，肉豆蔻5克。

碱粉比例面粉300g，植物油3g，盐2g，食用碱1g。

详细的加工和制造步骤

1.将300块牛肉切成约2.5厘米见方的牛肉丁备用。

2.将200克河南新一代辣椒放入容器中，用温水浸泡。这一步的目的是防止辣椒炒的时候糊了，也能更好的提取辣椒炒的时候的香味。浸泡15分钟左右，取出备用。

3.将香料A放入容器中，用温水浸泡十分钟，取出，控制水分备用。

4.将香料B放入容器中，加入少许高度白酒，然后用温水浸泡十分钟，取出备用。

5.准备大葱150克，葱丝80克，姜50克，葱50克，香菜20克，紫草2克，泡好的香辛料和辣椒备用。

6.锅内加入黄油300克、鸡油150克、猪油50克，大火烧开油至融化，加入准备好的香料A，小火煎约4-5分钟，将香料A煎至变色，加入准备好的葱150克、葱丝80克、姜片50克、香葱50克、香菜20克、紫草2克，继续中火煎。一起取出，去渣，加入紫草2g，油变红后加入香料A，加入少许姜片，中火煎10分钟左右，姜片变色后去渣，不用扔掉。

7.油温稍凉后，放入泡好的辣椒，放入事先泡好的干黄豆或豌豆，加少许盐，炒得更香。放入一勺水，放入锅中小火煎5、6分钟左右，煎至辣椒微微变色，虎皮在上面。

注唐 不要把辣椒放在太高的油温里，否则当你放进去的时候它会被烧焦；加一勺水，这样辣椒就不容易炒，更容易提取辣椒的香味。

8.加入切好的牛肉，在锅里炸三到五分钟，加入100克辣酱和30克辣妞辣椒酱，然后加入15克细辣椒面和15克粗辣椒面。加入炒好的香料B，小火煨半小时，将牛肉炒香，加入盐50克、鸡精10克、孜然粉10克、糖5克、胡椒粉5克、味精5克，搅拌均匀，待调料融化后关火，取出晾凉备用。

温馨提示炸好的底料可以冷却冷冻长期使用。

9.将炒好的底料放入锅中，按一比四的比例加水或牛骨汤，加少许盐调底味，加入水煮蛋、火腿肠、豆干等。小火炖20分钟，把食材腌好。卤好的汤做好了。

10.将面粉300克、盐2克、食用碱1克、植物油3克放入盆中，加水搅拌揉成面团，刷上油，醒发十分钟左右，揉至面团光滑，醒发五分钟。

将面团搓成长条状，擀成半厘米厚的薄片，撒上玉米淀粉防止粘连风干，横平竖直的切开，将每根面条擀成薄片，拉伸到想要的长度和厚度。把菜放在锅里用水煮开，放在碗里，倒点卤汁，加入辣椒、牛肉、火腿、鸡蛋、豆干等。

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