厨师长教你正宗茄子做法（厨师长分享红烧茄子简单做法，茄子少油

家里蒸茄子的简单 *** ，大厨分享。茄子不太油腻，味道也很好，而且它不会油腻。如果你经常吃它，你就不会累。

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红烧茄子是一道历史悠久的传统菜肴，这道菜是素菜的精华。鲜嫩可口，外酥里嫩，鲜美多汁，大众化食品。其实做好这道菜并不难。主要是把握好烹饪和调味的比例。控制得好的茄子，甜咸适中，滑软。把握不好，就会甜或咸。让 下面就为大家详细分享一下做法。快来跟喜欢的朋友学习吧。

【红烧茄子】

1.首先我们准备一个紫茄子，将茄子去蒂，切成均匀的滚刀块放入清水中，加入少许白醋均匀浸泡一会，避免茄子氧化变色。

2.青椒切成菱形块，红辣椒也切成菱形块进行调色。然后准备一个西红柿切成小块，生姜切成片，大葱切成葱花备用。

3.茄子很好吃，但是有一个缺点就是吸油。所以炒的时候要先在茄子表面挂一层干粉，利用淀粉受热快速糊化凝固的特性，隔离油脂，减少茄子的吸油量。

油温六成热左右放入茄子。油温高可以加快淀粉糊化。炒的时候经常翻面，使其受热均匀。茄子煎成金黄色时，取出。将油温升至七成热，倒入茄子和青椒，炸10秒后立即倒出。

4.锅内留少许底油，放入葱花和姜片，炒香，放入番茄酱，倒入西红柿，中火翻炒西红柿，翻炒红汁，加入少许水，煮一会儿，即可得到西红柿的鲜味和色泽。

5.然后加入盐2克，鸡精2克，胡椒粉1克，白糖2克增加甜味，蚝油5克增强鲜味，然后勾入少许水淀粉收汤至粘稠起泡，加入茄子和青椒快速翻炒。让汁液包裹在原料上，倒入少许亮油提亮颜色立即出锅。

技术要点：

1.裹淀粉，高油温油炸，可以有效防止茄子吸油。

2.茄子一定要重新炒，才能达到脆嫩的口感，而且不容易变软。

3.炒的时候尽量减少茄子在锅里的停留时间，以免变软，吃起来酥脆。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

厨师教你如何炖茄子。圆茄子少油焖茄子。