湘菜传统名菜正宗地锅鸡做法详解

地锅鸡是传统名菜，起源于苏北鲁南交界处的微山湖地区。它是湘菜之一。这道菜之所以能跻身当地招牌菜之列，是因为它的美味不仅表现在鸡肉本身，锅上的煎饼更是锦上添花。味道鲜醇，饼借菜味，菜借饼香。

后来， 地方菜肴的传统 不断改进，产生了地方鸡、地方鱼、地方牛肉、地方三鲜、地方豆腐、地方小龙虾等地方菜肴。

用料

鸡肉、面粉、蒜、姜、葱、青椒、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、盐、糖、蚝油。

做法

1.准备一些面粉，普通的就好，中间加一点盐，然后继续加适量的水，大概是面粉的一半。唐 不要一次加太多。

2，揉成面团，唐 不需要捏的太光滑，感觉没有疙瘩就好。

3.包保鲜膜，醒一会儿。

4、准备一只公鸡，去掉去掉的如鸡脖子、鸡 等。

5.把刀剁成稍微大一点的块，因为熟了会缩水。

6、用水慢慢清洗血迹，然后沥干水分。

7、生姜去皮切成大块，还有大葱。

8.剥下整个大蒜

9.香料桂皮，八角，干辣椒，少许胡椒粉和香叶。

10.锅中倒入比平时多一点的油，小火加热，倒入去皮的大蒜，慢慢翻炒(更好用铁锅，这样的菜最香)。为了保持整个大蒜的完整，翻炒至金黄色微皱，取出。

11.倒入姜、葱、香料继续翻炒。

12.然后将沥干水分的鸡块放入锅中。这时候可以加一勺白糖(可以帮助鸡块上色)，煎到鸡皮微黄。

13.然后可以倒入一勺料酒。

14、酱油一勺，酱油少许

15.半勺蚝油

16、加入开水，几乎没有食材即可，大火烧开后，转中小火并盖上锅盖煮二十分钟左右，中间移动锅铲。

17.炖鸡的时候可以做糊饼。揉搓刚醒一点的面团，分成几等份。

18、每份相等的份额全部搓成一团。

19.将揉好的丸子放入有水的碗中，让丸子吸收水分，这样下面的饼会更软。

20.这个时候鸡汤不多了。你可以加点盐调味。鸡肉还没有完全炖好，然后继续加热水，不加所有食材。

21.然后把水里的面团一个一个拿出来压平，撕成椭圆形的饼(这个时候面团很软，很容易拉，不要 不要太用力)，按顺序一张一张地粘在锅边，让饼一半在汤面上，一半在汤里。所有的蛋糕都糊好了。继续煨，盖上锅盖，炖十五分钟左右。

22.这些饼有一半是鸡汤泡的熟汤，几乎没有饼是一个个塞进鸡汤的。

23.倒入准备好的青红椒块，装饰。然后早前捞出来的蒜头也要倒进去。

这道菜不好吃。不需要上菜，放在锅里就行了。

地锅鸡是徐州特产之一。它是美国的招牌菜，在各种规模的餐馆都能找到。徐州地锅鸡汤少，特点是软滑干香。上菜的时候把锅放在一起，菜就出不来了。这就是所谓的锅！

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