湖南剁椒一斤辣椒放多少盐（剁椒是什么辣椒？湖南正宗的剁椒做法

湖南剁椒怎么做剁椒是什么辣椒？正宗湖南剁椒

很多人喜欢吃酸的剁椒，尤其是拌着面条吃，大大增加了食欲。因为它的味道特别，很多人想自己做却没办法，只能用什么辣椒。那么，什么是剁椒呢？让 让我们来看看湖南正宗的剁椒做法吧！

剁椒是哪种辣椒

剁椒指的是辣椒的一种做法，叫做 剁碎胡椒和胡椒；在湖南。它是用红色的、细长的、非常辣的辣椒，用刀剁碎，配以盐(有的还放一点辣椒或大蒜或香油)放在密封的容器里，过几天或半个月(视气温而定)就做好了。

剁椒吃起来很辣，但也很鲜，有一种很特别的味道，咸，口味重的人特别喜欢。

一般是南方盛产的一种小米椒(也叫小米辣或小晨椒)。剁碎后加入盐、蒜、姜，拌匀，放入加大的坛子里腌制一段时间，就成了传说中的剁椒！

湖南剁椒怎么做

剁椒的 有相当严格的程序和步骤。

1.选择新鲜的没有害虫的小尖椒(熟的红的)。

2.辣椒洗净，控水。

3.剁辣椒，这一步。应使用专用工具，包括专用的菜刀、木盆等。在剁碎的过程中，辣椒的辣味还会随着空气四处扩散，所以这一步对于 辣椒来说是非常痛苦的一步， 人往往会被熏得热泪盈眶。

4.在剁碎的辣椒中加入少许盐，搅拌均匀。

5.把辣椒放在泡菜坛子里。

6.喷一点酒。

7.盖上罐子，用水封好！不要让水封变干。

8.一周左右开坛，剁椒就完成了！

生产的辣椒堪称人间美味，与其他食物一起 剁椒，创造了许多美味佳肴；比如剁椒鱼。

剁椒鱼头的做法

去掉鱼头的鳃，去掉下一节鱼的鱼鳞，去掉鱼腔里残留的杂质，尤其是黑膜，必须去掉。

然后将鱼头从鱼的下巴侧垂直劈成相连的两半，放入盆中，倒入1勺酱油、1勺料酒、1勺蚝油和适量盐，内外抹匀，腌制10分钟以上，使其初入味。

取一大盘，将姜片铺入大盘。

然后把鱼头朝上铺在姜上。

将剁碎的辣椒放入一个大碗中。

加入切碎的葱姜蒜。

加入蚝油或蒸鱼酱油，1汤匙酱油，1汤匙料酒，少许糖，1茶匙白醋，少许胡椒粉，根据剁椒的盐度加入少许盐拌匀。

将拌好的剁椒铺在盘子里的鱼头上，然后放入放有开水的蒸锅中蒸10~12分钟(视鱼头大小而定)。

取出蒸好的鱼头，撒上葱花。

炒锅加入色拉油(喜欢辣的可以用辣椒油)，再放入花椒和八角出香味，然后捞出花椒和八角，再倒入香油加热，趁热浇在葱花上。

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