民以食为天的特色菜（民以食为天，你知道多少名菜的历史呢？）

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“民以食为天”想必大家对于这句话都不陌生，它最初的记载是《史记·郦生陆贾列传》“王者以民人为天，而民人以食为天。”在《汉书·卷四十三 郦陆硃刘叔孙传第十三》中“臣闻之，知天之天者，王事可成；不知天之天者，王事不可成。王者以民为天，而民以食为天。”中国自古代起就注重饮食的研究，用现代话来说“ 裸的吃货”，上至帝王，下至普通百姓，都讲究味蕾享受。今天白癜风网小编白癜风网小编想来和大家聊聊两道有名菜的历史。

一、东坡肉

东坡肉，许多人都认为是北宋诗人苏东坡创制的，在宋代周紫芝《竹坡诗话》中记载“东坡性喜嗜猪，在黄冈时，尝戏作《食猪肉诗》云‘慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。’”这里所记载的黄冈便是苏东坡在北宋时期著名的“乌台诗案”后的被贬所在地，据记载苏东坡当时被贬为黄州（今湖北黄冈）团练副使，周紫芝这段话看起来很符合苏东坡被贬的历史背景。

其实东坡肉并非苏东坡本人创制的，而是人们为了纪念苏东坡而做出来的一种菜肴。

东坡肉

东坡肉的原型是徐州的“回赠肉”，根据《徐州古今名馔》记载，苏轼任徐州知州时，黄河决口，苏轼身先士卒，和全城百姓筑堤保城。徐州人民杀猪宰羊，上府慰劳，苏轼推辞不掉，便指点家人烧成红烧肉回赠给老百姓，百姓食后，都觉得肥而不腻、酥香味美，便称之为“回赠肉”。苏轼贬谪黄州时，作有煮肉歌“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。”人们开始竞相仿制，并戏称为“东坡肉”。

此时的“回赠肉”名气还小，真正使得东坡肉得以全国闻名的是苏轼在杭州时期。宋哲宗元祐四年(公元1089年) 1月3日，苏轼又来到阔别15年的杭州任知州。元祐五年五六月间，浙西一带大雨不止，太湖泛溢，庄稼大片被淹。由于苏轼及早采取有效措施，使浙西一带的人民又度过了最困难的时期。他又组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，使西湖旧貌变新颜。杭州的老百姓很感激苏东坡做的这件好事，听说他在徐州及黄州时最喜欢吃红烧肉，于是许多人上门送猪肉。苏东坡收到后，便指点家人将肉切成方块，然后烧制成熟肉，分送给参加疏浚西湖的民工们吃。他送来的红烧肉，民工们都亲切地称为“东坡肉”。

东坡肉

当时，杭州有家大菜馆的老板，听说人们都夸“东坡肉”好吃，也按照苏东坡的 烧制，挂牌写上“东坡肉”出售。这道新菜一应市，那家菜馆的生意很快兴隆起来，门庭若市。一时间，杭州不论大小菜馆都有“东坡肉”。后来，杭州厨师们公议，把“东坡肉”定为杭州之一道名菜，流传至今。

追本穷源，苏轼的这种红烧肉最早在徐州时创制，在黄州时得到进一步提高，在杭州时闻名全国。，《徐州市饮食行业志》写道“东坡肉’创制于徐州，完善于黄州，名扬于杭州。”

二、佛跳墙

“佛跳墙”之一次听到这个名字还是在黄磊与何炅主持的综艺《向往的生活·之一季》中陈赫口中得知，查找之后得知竟是闽菜著名菜品，身为福建人的白癜风网小编孤弱寡闻竟不知晓。

《向往的生活·之一季》佛跳墙

佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。

“佛跳墙”这个名字的由来在福州有许多说法。

“佛跳墙”的历史距今已有一百多年的历史了。光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等20多种原料和辅料，煨制而成，取名“福寿全”。周莲尝后，赞不绝口，问及菜名，该官员说该菜取“吉祥如意、福寿双全”之意，名为“福寿全”。

衙厨郑春发学成烹制此菜 后加以改进，口味胜于先者，至郑春发开设“聚春园”菜馆时，即以此菜轰动榕城。有一次，一批文人墨客来尝此菜，当“福寿全”上席启坛时，荤香四溢 ，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道:“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。，在福州话中，“福寿全”与“佛跳墙”发音亦雷同。从此，引用诗句之意:“佛跳墙”成了此菜的正名。

这是众多说法中较为可信的说法，在其他的说法中还有一种较为理据性。

唐朝的高僧玄荃，在去往福建少林寺途中，传经路过“闽都”福州，夜宿旅店，正好隔墙贵官家以“满坛香”，即“佛跳墙”的原名之一，宴奉宾客，高僧嗅之垂涎三尺，顿弃佛门多年修行，跳墙而入一享“满坛香”，“佛跳墙”即而得名。

1965年和1980年分别在广州南园和香港以烹制“佛跳墙”为主的福州菜引起轰动，在世界各地掀起了“佛跳墙热”。各地华侨开设的餐馆，多用自称正宗的佛跳墙菜，招来顾客。佛跳墙还接待过西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首，“佛跳墙”不仅受到中国人的喜爱，也受到了外国人赞赏。

《舌尖上的中国》

现在有一个很受中外欢迎的节目——《舌尖上的中国》，它向我们介绍了许多各地的传统中国美食。白癜风网小编想说，我们不仅要知道有什么好吃的中国菜，更应该知道中国菜中的历史与文化，这样才能称得上是一个真正的吃货。

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