打发不起来的淡奶油怎么弄（烘焙问答 | 急！淡奶油怎么都打发不

烘焙中如何保留取之不尽的鲜奶油问答|急！为什么可以 鲜奶油不能送走吗？我该怎么办？

作为公认的烘焙大师，

(It it’太 了，我不。不接受反驳。

)

咸殿军经常被同学问一些烘焙方面的问题。

慢慢地，

君珍发现有些问题会被反复问。

我经常被同学翻翻。

于是机智的先生想开一个。

烘焙问答专栏

整理一下经常被问到的烘焙相关问题，

分享给更多喜欢烘焙的朋友。

你说什么？

Q1:在烘焙过程中，我们经常会看到 室温 。这是指当天的室内温度吗？

A1在做面包，“室温”一般代表25这个时间，而不是那天的室内温度。

Q2:鲜奶油可以预拌后放进冰箱吗？

A2可以放在冰箱里保存。需要的时候，如果面霜的状态受冰箱温度影响，可以判断状态，然后调整为慢流。

那里 以缓慢流动为更佳状态.奶油面没有标准的配方

Q3:面包发酵时，如何判断醒发步骤已经完成？

A3用手指轻轻一按，指印依然存在，这意味着完成。

Q4:分离蛋清和蛋黄时，如果误将部分蛋黄倒入蛋清中，是否仍然有效？

A4 黄蛋白会大大影响蛋白酥皮的稳定性，打发起来效果和膨胀程度都会受到影响,所以建议换一个干净的打蛋器重新开始，或者用全蛋法做其他产品。

Q5:为什么很多面包烘焙时需要涂蛋液？

A5会在这样的面包面上遇见烤出金黄色及光泽。

Q6:为什么烘焙会让面包膨胀？

A6是因为上半场的酒精发酵而膨起和下半场的气泡内二氧化碳的热膨胀和水分的蒸发而膨胀。

Q7:鸡蛋冷藏送容易还是常温送容易？

如果A7来自分蛋打发蛋白,建议冷藏后使用鸡蛋。温度越低，蛋白质能制造的气泡就越精致、越坚固。

在全蛋打发,因为蛋黄中的脂质会抑制蛋白质起泡，所以在室温下加热或隔水可以削弱鸡蛋的表面张力，使其更容易被送走。

Q8:为什么可以 鲜奶油能去掉它吗？我该怎么办？

A8生奶油在被送走之前需要储存在2-8C,冷藏12个小时以上,的冰箱里。

如果你让它在室温下太长时间，使鲜奶油赢了 打不过，可以再放回冰箱冷藏1-2小时一次，用冰水送走。

如果是因为冷冻保存破坏了鲜奶油的稳定性，那么它可以 不被送走，那么它真的可以 “在这种情况下，可以考虑将淡奶油拿来做蛋挞。，你不能被送走

Q9:好的吐司要刷？

A9判断吐司 是否合格，我们先要看组织。是怎么想的？很多时候我们会想到把吐司撕开，画出来，撕开的横切面组织非常细腻致密，就是这个吐司的组织。

事实上，那 这不是真的，撕面和切面组织不同.用锯齿刀切下的组织就是所谓的面包片。

你可以试试。撕裂面和切割面是有区别的。

撕的时候都是顺着面筋组织的方向撕，可以 不能反映毛孔的大小和气泡排列是否均匀。

而用刀切的话，会把气泡切开,的横截面可以清楚地看到所有的问题。

撕开的断面明显比切开的要精致得多，会让你以为自己做了好吐司，不要 不要被幻觉迷惑。如果切出来的断面粗糙，就要继续努力。

烘焙的时候有什么问题吗？

想了解更多关于烘焙的知识？

你可以给你留言，

下期《烘焙问答》将继续为您带来解答~

想学习更多烘焙课程

欢迎加微信17152845260咨询~

为什么可以 鲜奶油不能送走吗？鲜奶油如何自救？