红薯,木薯有啥不一样的（木薯和红薯一样吗）

木薯粉丝和红薯粉丝的区别红薯和木薯有什么区别？

2022年3月15日

央视315晚会曝光禹州“玉米淀粉”“木薯淀粉”混装的造假乱象，宣称“红薯粉条”“山药粉条”。禹州产的红薯粉条，80%其实是木薯淀粉，15%左右是玉米淀粉。虽然木薯和红薯只有一字之差，木薯淀粉每斤不到2元，红薯淀粉每斤4元左右。这是典型的经济利益驱动型掺假.

木薯淀粉的潜在健康风险

木薯中含有一种叫做氰苷.氰苷的物质，可在胃中分解并释放出剧毒的氢氰酸.食用过量可能导致中毒甚至死亡。在菲律宾，木薯中毒导致了许多人死亡。

，现实是经过加工的木薯淀粉几乎不会对人体造成危害。

由于有毒物质在加工过程中已被去除，虽然目前没有证据表明木薯淀粉对人体构成健康风险，但在但仍无法排除个体对木薯淀粉的潜在过敏风险,使用木薯淀粉作为红薯淀粉也违反了消费者的知情权.，本案中，加工粉丝的机器布满污渍，粉丝生产的原料和环境卫生令人担忧，很大程度上不符合《GB 31637-2016食品安全国家标准食用淀粉》中的微生物 和《GB/T 23587粉丝》中的卫生指标。哪些地区更应注意此类问题？

天空调查数据显示，截至目前，全国粉丝相关企业超过16000家。从地域上看，河南、山东和陕西的关联企业数量最多，分别超过2500家、1700家和1600家。从成立时间来看，成立5年以内的粉丝相关企业占53.6%，成立1年以内的占6.0%。

如何区分两种淀粉/粉丝？

木薯淀粉/粉丝、红薯淀粉/粉丝目前还没有权威的、公认的鉴别标准或 。文献中报道的鉴别 主要分为以下三类

韩建勋、等人将甘薯g3pdh基因与文献报道的木薯特异性引物探针相结合，建立了甘薯淀粉和木薯淀粉的实时荧光PCR检测 。该 特异性强，绝对灵敏度为0.01 ng/L，相对灵敏度为1%(质量分数)。

PCR鉴定法黄俊荣比较了甘薯淀粉和木薯淀粉的糊化和凝胶特性，发现甘薯淀粉的糊化温度和凝胶弹性高于木薯淀粉。

物性对比法陈嘉等人基于近红外光谱建立了甘薯粉丝掺假的定性鉴别和定量分析模型。甘薯粉丝掺假定性判别模型的识别准确率可达100%，木薯淀粉含量预测模型的相关系数可达0.92，具有较高的识别率和预测准确率。

消费者可以通过感官手段简单区分红薯粉丝和木薯淀粉粉丝

红薯粉条呈半透明的青色或微黄色，越透明越好；

真正的红薯粉条可以闻到红薯的味道，而木薯淀粉和玉米淀粉粉条的气味比较复杂；

红薯淀粉不易与水完全混合，所以做成干粉条时，表面会有明显的“颗粒”。

木薯淀粉和红薯淀粉虽然都属于食用淀粉，加工特性和价格差别很大，所以红薯和木薯的差别体现了光谱鉴定法和企业诚信.

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