重庆牛肉面 *** 过程和配方（兰州牛肉面教程全过程）

牛肉面的做法好吃又好吃。——内江牛肉面 全过程。

为了深入挖掘中国面条的历史、文化和 技艺，近日， 宣传部向全国各地征集各具特色的精品面条，并编辑出版了食谱书籍。内江牛肉面，作为四川特色面食之一，历史悠久，面嫩碱，汤宽面滑，牛肉鲜美，麻辣味浓，营养丰富，香味飘向世界各地。日前，记者走进内江著名的牛肉面店，探寻其独特的 工艺。

内江牛肉面

“煮两两牛肉面。”“我也要两两，少点海椒。”6月16日早上7点多，记者来到位于市中区民族路的“寡妇面”店。许多市民在商店里吃面条，房子里充满了美味的牛肉。灶台旁，一位师傅用调料煮面条，动作轻快娴熟。“面下煮一般要20秒左右，时间少很多就不好吃了。”面馆主厨杨力说，内江牛肉面都用的是水叶面，软糯碱性，内江人都喜欢吃。

烩面

“除了面条，牛肉面好吃不好吃，主料红烧牛肉和熟海椒的质量很关键。”刘墉向记者介绍了红烧牛肉的做法。，用清水冲洗牛肉，然后用水煮去血水。然后将煮好的牛肉切成两厘米见方的块，加入盐、豆瓣、桂皮、陈皮、茴香、八角、白芷、砂仁、甘草等二十多种调料，炸20分钟，再用小火炖4小时左右，用器皿保温6-7小时，更入味。

水冶子面

记者在厨房看到，师傅顾正忙着做熟海椒。“先把菜油烧到250度左右，再把姜、八角、山奈放在油里炸5分钟捞起。”谷林说“然后把油倒进盛有海椒面的器皿里，煎10分钟左右，就不粘不辣了。”

切牛肉

除了主料，牛肉面的配料也极其讲究，有鲜海椒、蒜末、葱花、花椒粉、韭菜黄、酱油、味精等。煮面时，应配以精心烹制的猪骨汤，以及少量生菜或豌豆尖等时令蔬菜。撒上一点香菜，一碗色香味俱全的牛肉面就做好了。

熟海椒

“每天要卖100多斤面，从凌晨5点开到第二天凌晨4点。”刘墉说，牛肉面不仅内江人喜欢，很多外地人和外国人也喜欢。“从18岁到现在，我在这里吃了38年的面，我喜欢那种味道。”市民钟千福说。

混合调味品

2019年，这家有着40年历史的“寡妇面”被内江市外事侨务旅游局、内江日报社、内江餐饮协会联合命名为“内江十大名牛肉面”之一。在内江，遍布大街小巷的牛肉面店每天为内江人提供他们更爱的“甜城风味”——牛肉面。

烤牛肉

调味品

内江牛肉面食谱和做法内江牛肉面食谱