卖荔枝怎么让荔枝保鲜（水果店卖荔枝怎么让荔枝保鲜）

荔枝如何长时间保鲜？荔枝为什么不耐储存？荔枝怎么保鲜？

荔枝不耐贮藏，正如白居易所说“一日变色，二日变香，三日变味。过了四五天，色香味全没了。”唐代，荔枝可以用密封竹筒保鲜，用驿马快递；到了清代，已经可以利用密封小包装和自发气调保鲜了。现在，随着科学技术的发展越来越成熟，物理、生物和化学保鲜技术得到了有效的应用。

那么，荔枝之所以不耐贮藏的原因有哪些？如何进行保鲜呢？

一、影响荔枝外观、品质的几个因素

（1）果皮褐变

分为生理性褐变和病理性褐变。生理褐变主要是由失水引起的，均匀地发生在整个果实表面。过程为鲜红色(部分品种为绿色带红色)、灰色、棕色、深棕色。病理性褐变主要是指致病细菌如晚疫病菌、酸腐菌等的入侵而引起的果皮局部褐变。初期在果梗附近出现不规则的褐斑，随后整个果实进一步受到影响。

（2）果实腐烂

荔枝采后病害有10多种，包括晚疫病、酸腐病和炭疽病。晚疫病菌从幼果开始，随时可以入侵。高温潮湿的环境导致病害严重，可导致树上大量落果。腐烂病主要是害虫的口果或熟果。严重的话，除了果皮褐变，果肉腐烂滴水，散发出一股又臭又酸的味道。

（3）蒂蛀虫为害

幼果期幼虫从果基部侵入，导致落果。如果果实在接近成熟时侵入，只会在种柄处取食，在果实基部留下虫粪，从外表很难识别。

（4）温度变化及冷害的影响

冷藏过程中，要求温度在适宜的温度范围内均衡稳定，不能有大的波动。温度过低，果实会遭受冷害或冻害，果皮细胞电解质渗漏程度达到一半以上。外观症状是果皮开始变暗，然后变成褐色。当它从低温转到高温时，变化速度会加快，几分钟内就会变成深褐色，严重时果皮内部果肉会渗水。一般采用低温冷冻(即短时间内中心温度在-15以下)的 保鲜。解冻后，一旦子实体恢复常温，颜色会立即变黑，子实体会开裂渗水。，荔枝冷藏的适宜温度为3 ~ 6。

二、荔枝的保鲜技术措施

（1）机械或半机械化的管理延长保鲜期

通过完整的现代化设备，从种植、挖掘、除草、施肥、灌溉、采摘到清洗、防腐、分拣、包装等基本实现机械化或半机械化。荔枝从采摘到包装冷藏的所有过程都可以快速完成，减少了荔枝因时间延迟、温度变化、细菌入侵而引起的品质、风味、外观的变化，延长了保鲜期。

（2）生物防治病虫发生

荔枝的品质很大程度上取决于果园的病虫害防治，采后消毒、杀菌、防腐处理实际上只是一种辅助措施。荔枝果实娇嫩，成熟时又遇上高温季节。保湿包装增加了防腐的难度。如果收获前防治不力，病菌已侵入但未发病，在高温高湿条件下的贮运过程中仍可发生大量病虫害。，收获前后应注意病虫害的防治。

用尼龙网做一个大盖，把果园分成几个小块，盖起来。尼龙网为黑白两色，网眼约2mm，网体为长方形，规格刚好配一整排果树，6 ~ 20。

一般采用蜘蛛防治，让蜘蛛在果园繁殖生长，以控制荔枝、龙眼的蠓虫等害虫。

（3）物理保鲜

降温采摘时选择晴朗或多云的早晨(上午8: 00前)，尽量减少预冷时的温差。使用预冷冰水，控制温度

加湿包装薄膜和包装袋要求保湿性强，冷库的相对湿度要控制在85% ~ 95%，所以冷库内要有加湿装置。

减少机械损伤即在每道工序的操作过程中尽量减少机械损伤。

（4）化学保鲜

核心问题是以化学物品浸泡或喷洒，消灭果实表皮的病毒细菌，维持荔枝表皮颜色的鲜艳。

灭菌用0.05%苯菌灵在52℃的热水中浸泡2min，或用代森锰锌800～1000倍液，或20%甲基托布津800～1000倍液喷洒。

利用气体或化学药品保持色泽用二氧化硫喷洒或在包装袋内使用臭氧调节空气。化学 在实验室已获成功，可延长保鲜期，特别是外观保鲜20-30d，不过残留物质对人体健康会产生一定的副作用。

文章来源东南园艺 图片

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