代可可脂食品有哪些(含“代可可脂”的食品少选)
生活常识 2023-04-21 10:02生活常识www.baidianfengw.cn
代可可脂 含“代可可脂”的食品少选
来源生命时报
来源可可脂是从可可豆碎片中提取出来的脂肪部分,有特殊的凝固性质,与巧克力的柔滑口感和香味有关。而代可可脂是由大豆油、棉籽油等植物油经过冷却,再经特殊氢化精炼而成。
特点及应用代可可脂价格便宜、稳定性很高,很少发生酸败,而且不会因为温度差异引起表面霜化,广泛应用于巧克力及其制品中,例如巧克力、巧克力饼干、威化食品等。
健康影响代可可脂中可能含有反式脂肪,它会增加动脉粥样硬化、冠心病等多种慢性疾病的风险。即便氢化过程中采取了减少反式脂肪的技术,仍然不能替代真的巧克力,因为它不含可可豆的保健成分。
选购建议我国相关标准规定,代可可脂添加量超过5% 的产品就应该命名为代可可脂巧克力(制品)。购买巧克力类产品时,尽量选择可可豆相关成分(可可粉、可可原浆等)含量高的,避开带“代可可脂”字样的。(中国注册营养师韩冬梅)
本文来自【生命时报】,仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布及传播服务。
含代可可脂的食品有哪些 中国食品为什么用那么多代可可脂