午餐盒饭首要保证营养 注意保存远离细菌毒素

　　雅丽在广州环市东一家外企上班，和很多都市白领一样，她面临着中午饭如何解决的问题。为了吃得卫生，她一般自带盒饭晚饭的时候多做一份，放入，第二天上班拿回去办公室的冰箱，中午用加热。

　　这样虽然比较方便，但缺点也显而易见饭菜在长时间放置和多次雪藏加热后营养价值可能丢失，细菌也可能滋生，影响食品安全。

　　都市白领的午餐盒饭如何才能吃得健康？记者请教了市红十字会医院营养科副主任谭荣韶。

　　指导医师 广州市红十字会医院营养科副主任 谭荣韶

　　如何保证均衡营养

　　白领午餐盒饭要满足营养的供应。谭荣韶提出，食物搭配应注意营养均衡。

　　，素菜类4两左右，可多放青豆、毛豆、粟米、红薯(切块)、豆腐、红萝卜等，考虑到保存的问题，应以瓜菜为主，叶菜为辅；肉类2两左右便够，不宜超过3两，如果还有蛋类，肉类不宜超过2两；类一般随个人饭量在2两~4两为宜。

　　白领在办公室如果有吃零食的习惯，则宜选择水果、、、粟米，但不宜长期用这些食品完全代替午饭。多吃水果可以弥补蔬菜在保存过程中损失的维生素，建议在早上10时前和下午2时30分后食用，便不会影响午餐。不宜吃太多经过深度加工的食物，例如含油含盐都很高的果脯。

　　谭荣韶，做到均衡营养，质的方面尽量吃天然食物，量的方面品种越多越好。

　　如何远离细菌毒素

　　午餐盒饭的另一问题是食物安全。谭荣韶强调“盒饭食物一定要放在冰箱，办公室没有冰箱的话最好放弃这种方式，因为高温下食物的细菌繁殖迅速，吃进去容易得急性。”

　　如果实在没有冰箱，他建议使用能够长时间保温或低温的特种饭盒、保温瓶等盛饭菜。饭菜尽量煮熟，不要装入太多的汁液，因为肉汁菜汁是细菌滋生的培养基。

　　蔬菜煮熟后长时间放置容易产生强致癌物亚硝酸钠，谭荣韶建议为保证维生素的补充，可以带新鲜的青瓜、，食用时切片，拌着午饭生吃。如果蔬菜卫生质量有保证，可以自己制作沙拉。

　　因为要经过微波炉加热，饭盒必须是可以微波加热的合格产品，以免有毒素渗出到食物中。(伍君仪 崔艳玲)

　　白领盒饭一周食谱