食用动物肝脏的原则

　　动物肝脏具有丰富的维生素及矿物质等营养，这一点相信大家都认同，有些人会说，动物内脏是具有，会影响心血管健康。那到底如何吃动物肝脏才是吃得健康又能吸收其营养?

　　确实，对于食用肝脏存在两派说法有人认为动物肝脏作为营养丰富的补血美食，是孕妇、儿童食谱中不可缺少的食品;但也有人反对，认为动物肝脏是动物体内最大的解毒器官和毒物“中转站”，聚集了很多毒素，不能多吃。到底那个说才是正确?

　　动物肝脏营养丰富

　　可以肯定的是，动物肝脏营养极其丰富，其他食物很难代替。

　　动物肝脏中含有丰富的，每百克含蛋白质21.3克，是猪肉的两倍。动物肝脏堪称食品中的“之王”。人们常吃的动物肝脏，其维生素A含量从高到低依次为羊肝、牛肝、鸡肝、猪肝。

　　作为补血佳品，动物肝脏中铁的含量极高，以每百克可食部分计算，鸭肝含铁量最高，为23.1毫克，猪肝含铁22.6毫克，鸡肝含铁12毫克，鹅肝含铁7.8毫克，羊肝含铁7.5毫克。铁是构成血红蛋白的主要成分，人体缺铁可引起缺铁性。动物肝中的铁不仅含量高，而且比较容易吸收。，常吃动物肝脏，可以为机体提供足够的造血塬材料，使人面颊红润、精神振奋。

　　动物肝脏有营养“缺点”

　　不过，动物肝脏虽然营养丰富，但也有不足之处。动物肝脏不仅胆固醇的含量较高，还是动物体内的主要解毒器官。食物中的有毒有害物质大多经肝脏进行代谢转化，然后排出体外。检测表明，健康动物肝脏中分散残存着很少量的有毒物质，是可以忽略不计的。

　　食用动物肝脏的六个原则

　　●选用健康动物的肝脏

　　购买时应选择通过检疫的禽畜的肝脏，病死或死因不明的禽畜肝脏一律不能食用。健康动物的肝脏为红褐色，光滑，有光泽，质软且嫩，手指稍用力可插入切开处，做熟后味道鲜嫩。