专家析酱油补铁七大疑问:数据显示真能改善贫血

　　是生活中离不了的调味品，而现在，人们也开始关注酱油的营养了。近几年来，超市里除了普通的生抽、老抽外，又引入了“铁强化酱油”这种新成员———通过在酱油中加入铁补充剂，达到改善的目的。有消费者称“在口味、价格和普通酱油差不多的情况下，愿意选加铁的‘营养酱油’。”与此，10月21日，中国疾病预防控制中心食物强化办公室在北京宣布，我国与全球营养改善联盟共同开展的“铁强化酱油项目二期”工程当日启动，其目标是用三年的时间向全国推广，让更多的人买到铁强化酱油。

　　消息一出，一条持质疑态度的相关新闻便开始在网络上广泛流传。有专家质疑，酱油中的成分“钠铁EDTA”，可能导致人体内缺乏、铁、等物质。“它会影响锌的吸收，小孩吃了以后不长个。”该专家还说，有研究称，人体血液中的铁含量越高，患癌症的可能性就越高，应该通过调节饮食来达到补铁的目的。

　　此专家观点受到了广泛关注，相关文章也被媒体纷纷转载，更有不少人对铁强化酱油提出指责，称“存在致癌风险的产品不应上市”、“不能强迫没病的人吃铁强化酱油”……一边是政府部门的大力倡导，一边是营养专家的公开质疑，铁强化酱油一时间成为热门话题。为此，本报征集了大家最关心的七大问题，请中国工程院院士、中国疾控中心食物强化办公室主任陈君石和中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员霍军生为大家做出解答。

　　问题一长期吃铁强化酱油，会导致铁过量吗？

　　答铁强化酱油中添加的只是少量铁，绝对不会造成铁摄入过量。根据2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》数据显示每日摄入75毫克铁对于正常人体健康是没有损害的。1992年和2002年的营养调查显示，中国人每天酱油摄入量在8.9—12.6毫升之间。根据国家标准，铁强化酱油中铁的添加量在175—210毫克/100毫升之间，相当于每天摄入2.4-3.4毫克铁，约为有害剂量的1/4000。大量数据表明，铁强化酱油对铁缺乏和贫血人群具有明显的营养改善作用。

　　也许还有人担心，如果我多吃酱油，会不会铁摄入过量？这个大可放心，因为我国成年居民平均每人每天膳食铁摄入量是18—26毫克，加上铁酱油额外摄入的2—4毫克铁，也远远达不到75毫克。，酱油是一种调味品，很咸，一般人不可能吃太多，平均一天8.9毫升。虽然有人吃得多有人吃得少，但即便再多，也不会到一两斤的量。