反式脂肪酸真的对健康不利吗？

■ 食品中的反式酸含量难以辨别，消费者需特别留神才能发现 本报记者 陈意俊 摄

　　赵海凉每次去超市或商店购买食品时，都会仔细观察外包装。

　　在许多食品配料表中，都能找到常用配料“植物油”“棕榈油”。作为专业人士的赵海凉更关注“前缀”——当“氢化”“起酥”“精炼”等词语搭配在前时，他一般不会选择。“因为植物油经氢化处理，分子结构会改变，产生反式脂肪酸，有害健康。”

　　反式脂肪酸常“变脸”

　　不过，在营养成分表中，很难找到“反式脂肪酸”。“我国目前只要求企业标注脂肪、钠等核心营养素，不强制规定细分并标注各类脂肪含量。”赵海凉很熟悉这些知识，他在食品安全检验方面研究多年，目前担任全球领先的第三方检测机构——SGS通标标准技术服务有限公司食品实验室的负责人。

　　懂读配料表，他轻而易举，但对多数市民却颇有难度，尤其当某些成分擅长“变脸”时。记者昨天走访多家超市，随机调查面包、、饼干、、、、方便面等20种食品，发现配料中与脂肪有关的配料，说法五花八门“起酥油”“精炼棕榈油”“部分氢化植物油”“麦淇淋”“人造奶油”……只有1家企业在营养成分表里提到了反式脂肪酸，含量为0；3家企业标明了饱和脂肪酸的含量；其余都仅限于标注脂肪含量。

　　尽管配料说法各异，“其实和氢化植物油都是一家人。”赵海凉介绍，根据饱和度不同，脂肪酸分4类饱和、单元不饱和、多元不饱和、反式。相比之下，反式脂肪酸最难代谢，容易积压在体内，导致肥胖；增加血液黏稠度，引起血栓；提高低密度脂蛋白（俗称“坏胆固醇”），降低高密度脂蛋白胆固醇（俗称“好胆固醇”），引发动脉硬化等心血管疾