便宜羊肉有猫腻 挂羊头卖鸭肉暴利
涮片,是不少食客的最爱。但是,看似诱人的一盘盘涮肉,是真羊肉吗?
[市民]
涮羊肉片便宜不放心
“一盘涮羊肉起码三四两,才卖十几块,还买一送一,这店家不是倒贴吗?”夏先生说,肉冰冻完再切片后,到底是什么肉都看不出来了。此前有媒体报道河南等地有黑心作坊用鸡抹羊油充当羊肉。
[市场]
羊肉片价格差别很大
昨日,记者在江头附近的农贸市场发现,500g鲜羊肉的价格比较接近,都在30元左右,而涮羊肉片的价格差别很大,既有12元/400g、18.8元/450g的,也有48元/500g。
而大部分超市只销售两三款涮羊肉片。在人人乐超市,一款“小肥羊”品牌的羊肉片,380g卖38.8元,
[揭秘]
挂羊头卖鸭肉获利大
一家酒店的餐饮总监郭先生告诉记者,曾有人上门推销成品冻肉,酒店直接拒绝,因为价格便宜得惊人,1斤只要10元出头。
“羊肉要进行卷肉、冷冻、刨片后才能变成羊肉片,羊肉片的价格至少要与零售羊肉同价,否则就很可疑了。”郭总监说,有的店家把肉冻得很硬,切起来只有1.5mm厚,看起来一大盘,过水就没有了。
郭总监算了一笔账:现在整只活羊的批发价是绵羊每500克约12元,山羊每500克约14元。加工成羊肉后,每500克纯羊肉片的价格在25元以上白癜风网。鸭肉每500克仅十几元,每500克20元当羊肉片卖,利润依然很高。
[部门]
鉴别无国标打假没依据
记者了解到,前几年国家质检总局曾经发出通报,部分品牌涮羊肉片出现“假肉”。厦门工商部门随后展开专项检查,但是只检查了市场是否有涉及的品牌、批号。
工商部门发现,因为缺乏鉴别羊肉和鸭肉的仪器,而且没有国家标准,执法部门无法实现科学鉴别。仅用肉眼观察,打假时缺少依据。
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教您鉴别真假羊肉
“纯羊肉片入锅后,外形比较整,吃起来既软又劲道;假羊肉片入锅后比较散,口感绵而无味。”金色四季酒店主厨殷师傅建议,消费者可尽量选清汤锅底的,因为假肉特别是鸭肉,在清汤火锅中能闻到一股不同于羊肉的鸭腥味。而麻辣火锅的色、味都较重,假肉不容易看出来。
那么,如何辨别真假羊肉?
他提供了简单的辨别方法:
猪肉合成特征:大片红色肌肉在中间,小片白色在两侧,肌束间脂肪很少或没有,无明显的红白条纹。这样的肉片解冻后有异味,质地较粗糙,煮时汤会变浑。
鸭肉合成特征:鸭胸肉与羊肉等合成。肉上有一边有风格状的是羊肉,其他部分是肥膘与鸭肉等合成的。解冻后,这种肉片变软且发散,全是碎片,说明它们是临时压制在一起的。下清水火锅涮过之后,碎肉或杂质、添加物会使汤水明显变浑浊。吃时口感会很差,肉老而无味。
真的羔羊卷特征:肉质细腻、红白相间呈细条纹状、色泽比较自然,其中红的是肌肉,白的是肌束间脂肪,细条纹呈现出“大理石状”。速冻的羊肉片解冻后,肉片变软但不发散,红白部分仍连成片不分离,说明它们本来就是一体的,而不是临时压制在一起的。下清水火锅涮过之后,汤水较清,不会明显浑浊,肉片收缩得不是特别厉害,口感鲜嫩。