高价“橄榄油”可能是果渣油

　　 高价""可能是果渣油

　　 橄榄油如何储存使用

　　 橄榄油是公认最有益健康的，面对市面上多种多样的橄榄油，消费者往往如云里雾里，香港消委会日前发现，市面有不少英文标示为"橄榄果渣油"的却以中文"纯橄榄油"、"精炼橄榄油"、"精纯橄榄油"等名称出售，涉嫌假冒误导消费者。

　　 被查"橄榄果渣油"均中招

　　 香港消委会搜集市面上包装以英文标示为"Olive Pomace Oil"或"Pomace Olive Oil"（橄榄果渣油）的产品。在调查所得的11款产品中，发现5款用中文标示为"橄榄油"、"纯橄榄油"、"精纯橄榄油"或"精炼橄榄油"，6款则没有中文名称，但零售商的标签仍写为"橄榄油".

　　 "橄榄果渣油"不能叫"橄榄油"

　　 根据国际橄榄油理事会制订适用于橄榄油和橄榄果渣油的业界标准，"橄榄油"是纯粹从橄榄树的果实提取的油脂，不包括采用溶剂提取的油脂；所谓"橄榄果渣油"是采用溶剂或其他物理方法，从橄榄果渣中提取的油脂。果渣油的质量比较低，国际橄榄油理事会标准规定，它在任何情况下都不能称作"橄榄油".

　　 香港食品法典委员会亦对橄榄油和橄榄果渣油的定义和成分，制订了相近标准，有关标准规定，"橄榄果渣油"不能称作"橄榄油".

　　 香港消委会还指出，市面出售的"橄榄果渣油"，一般混合了精炼橄榄果渣油和初榨橄榄油，"橄榄油"则一般混合了精炼橄榄油和初榨橄榄油。

　　 差价最高可达4倍

　　 中山大学公共卫生学院营养学系蒋卓勤教授介绍说橄榄油含有单不饱和酸，主要是油酸，不容易氧化，有降低血、低密度脂蛋白胆固醇等作用。香港食品科学专家指出，尽管橄榄油和橄榄果渣油有不同定义，两者均可以作为食油，就脂肪酸成分而言，两者分别不大，亦即饱和脂肪与不饱和脂肪的比例，大致相同。消委会宣传及小区关系小组副主席梁光汉表示，"使用"橄榄果渣油"也不会对身体有负面影响，但在精炼过程中会影响橄榄的味道，所以产品应该有正确卷标让消费者因应要求来选择。

　　 另一个主要差别在于售价上，调查中每100毫升"橄榄果渣油"的平均售价为港币5元，而每100毫升"橄榄油"平均售价为11元港币，最高与最低的价钱可相差4倍。消委会认为标示不清有可能令消费者将两者混淆，误以为以较低廉的价钱赚买理应较为高价的"橄榄油"产品。

　　 换着吃油更健康

　　 中国人的烹饪习惯造成我们每天消耗的食用油量很大，中国居民膳食指南建议，每人每天食用油推荐摄入量为25-30克，超量会影响健康。除了用油量要控制，蒋卓勤建议说，食用油应根据自已的身体情况搭配使用，别老吃一种油，换着吃油，饮食多样化更益于健康。我们的食用油分动物性食用油和植物性食用油，动物油含饱和脂肪酸的量比较大，摄入过多，会增加饱和脂肪酸和胆固醇摄入量，增加患心脑血管疾病的风险。对人体比较好的是不饱和脂肪酸，大部分植物油富含不饱和脂肪酸，含量高低不同，相比较而言，含不饱和脂肪酸最高的是橄榄油，有人调查发现，爱吃橄榄油的意大利等地中海区域的人，患的比例就比较少。

　　 蒋卓勤说，山茶油含不饱和脂肪酸也是比较多的，和橄榄油并属于食用油中的一类用油。市面上常见的玉米油、花生油、豆油等都属于二类用油。油含丰富的亚油酸，能预防心血管疾病，人体消化吸收率高，价格实惠。玉米油和葵花油亚油酸也高，含量也高，也是一种营养型食用油。上海市中山医院普内科陈白华医生提出，对于一些饮食无序的人，可选择调和油，这样能保证三种脂肪酸平衡。有心血管疾病或血脂高的人应选择单不饱和脂肪酸较高的油品。从心血管内科医生的角度，结合营养过剩、肥胖、代谢等问题考虑，提出建议和选择，主要是适当控制油脂摄入，重点是控制动物性脂肪的摄入。

　　 ■消费指南

　　 消费者使用和储存橄榄油时，应留意以下各点

　　 1、初榨橄榄油有其独特芳香味道和天然多酚类化合物，后者是抗氧化剂，有助保护血脂免受氧化。初榨橄榄油发烟点低，适合用作配搭沙律或淋在已煮熟的菜肴上，一般不用作煮食。

　　 2、普通橄榄油和橄榄果渣油的味道较淡，且多酚类含量很低，也就是说这些油在抗氧化效果不如初榨橄榄油，但由于发烟点较高，则可用于日常煮食，例如煎、炒、炸食物。

　　 3、应以不透光玻璃、陶瓷或不锈钢瓶子盛载橄榄油，存放在阴凉地方，避免受阳光照射。若储存适当，橄榄油可保存一年，其味道在头两个月最佳。