蔬菜不管生吃还是熟吃 都有“门道”

　　天气一天比一天热，面对一眼看上去就显得新鲜脆嫩的蔬菜，许多人都会选择生吃。蔬菜所含营养，如及B族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存。，并非每一种蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须熟透后再食用。

　　在生吃蔬菜前，可在蔬菜经水冲洗后，再用开水浸烫几分钟。

　　做菜前手要清洁、消毒；生熟食品要分开放；蔬菜、肉类要分开清洗，避免交叉感染等。在生食蔬菜装盘前，可以加进有杀菌作用的调料如葱、姜、蒜、醋、盐、芥末等，以达到一定的杀菌作用。

　　由于害虫的抗药性普遍增强，菜农可能会使用高效剧毒杀虫剂和除草剂，从而导致蔬菜上农药残留，生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。

　　洗一洗就可生吃的蔬菜包括、白萝卜、、等。焯一下再吃的蔬菜如菠菜、竹笋等，因含有的草酸在肠道内会与结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的也更容易消化；马齿苋等，焯一下能彻底去除尘土和小虫，又可防止过敏。

　　含淀粉的蔬菜，如、、等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。含有大量的血球凝集素，食用时若没有熟透，会引发。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。

　　熟吃蔬菜可以软化纤维，对肠胃虚弱、、胃肠胀气、慢性的人有益。对于这些人来说，蔬菜生食过多有可能导致腹泻或腹胀，加热之后食用则可避免这类问题。

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