月饼配方与制作 自己动手揉出合家团圆

　　一年一度的中秋节就快到了，中秋节是合家团圆的日子，是中国的传统节日，当然少不了要吃了。过节不怕闹，尤其中秋，图的就是个合家欢乐。何不乘着月缺时，一家人团团围坐，自己动手做几盘可口的月饼？饱含着一家人欢乐和美好祝愿的月饼，相信应该会比圆月更加醉人吧！

　　广式月饼在近代尤其现在几年发展极为迅速，配料讲究，皮薄馅多，美味可口，花色繁多，不易破碎，便于携带，也易于保藏，因此在国内和国际的食品市场上都很受欢迎。它的品名，一般以饼馅的主要成分而定，如五仁、金腿、莲蓉、豆沙、豆蓉、枣泥、椰蓉、冬蓉、水果等。它的原料极为广泛，可配制成众多的花色品种，深受消费者的欢迎。今天我们先来看一下广式月饼是怎么制作的吧！

　　广式月饼的制作过程一般有如下几个步骤：

　　1、饼皮料的配制（下面的材料用量可生产50公斤成品）

　　面粉9.25公斤，糖浆6.1公斤，饴糖1.25公斤，生油1.4公斤，碱水0.175公斤，将上述各料混合调成面团。另备蛋液0.5公斤，供饼坯在烘前涂在饼面上用，以增加光泽。

        糖浆加工：500克砂糖加水250克，煮沸溶解，即成糖浆。但要注意，必须待糖浆冷却后，方能使用。

        碱水加工：碱粉12.5公斤，加小苏打47.5克，用50公斤沸水溶解冷却后使用。