鸡蛋的营养价值和相关小知识

　　是一种传统的补品，人们食用鸡蛋历史悠久。鸡蛋营养价值非常丰富，而价格又相对低廉，是很优质的选择。它的食用对象也相当广泛，几乎没有限制，从4～5个月的婴儿一直到七八十岁的老人，都适宜食用鸡蛋。

　　一、鸡蛋的营养价值

　　鸡蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。

　　鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在、猪肉、和大米中也最高。

　　鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。

　　其他微营养素

　　鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富，但相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。鸡蛋中、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。不过，鸡蛋中的含量比较少，应注意与富含维生素C的食品配合食用。