如何辨别病死猪肉：鉴别4类劣质猪肉

微微健康网报道，福建发生了一起令人震惊的病死猪肉事件。据福建警方调查，涉案的死猪肉数量已经超过了500吨，而且制成的腊肉腊肠等制品也超过了100吨。这一事件引起了广泛关注，也提醒着市民提高对劣质猪肉的识别能力至关重要。

那么，我们应该如何鉴别劣质猪肉呢？

对于注水肉，我们可以通过观察、触摸、切割和测试的方式来鉴别。注水肉表面看上去水淋淋的，瘦肉组织松弛且颜色较淡。用手摸时，注水肉没有黏性。用刀切割时，其弹性差，刀切面合拢有明显的痕迹。我们还可以采用纸测试法，将纸贴在瘦肉上，过一会儿后揭下并点燃，如果有明火，说明纸上有油，肉没有注水；反之则是注水肉。

对于次鲜肉和死猪肉的鉴别也很重要。次鲜肉的肌肉色泽稍暗，脂肪缺乏光泽，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷部不能立刻恢复，弹性差，常有氨味或酸味。而死猪肉的皮肤通常有出血点或血痕，颜色发暗，脂肪呈黄色或红色，肌肉无光泽，指压后的凹陷部同样不能立即恢复。

我们还要特别警惕“米猪肉”，也就是患囊虫病的猪肉。这种肉对人体危害极大，不能食用。囊包虫寄生在肌纤维中，腰肌是其主要寄生的地方。识别时，我们可以用刀子在肌肉上切割，仔细观察切面，如发现肌肉上附有石榴籽大小的水泡状物，即是囊包虫。

面对如此多样的劣质猪肉，我们不仅要依靠有关部门对猪肉流通市场的严格管理，还要自己提高警惕，学会鉴别方法。只有这这样才能确保我们的餐桌上的肉品安全、健康。