炖品没营养还易致癌？专家解释两大疑惑

广东人对煲汤情有独钟，在繁忙的晚餐时光里，品尝一碗老火炖汤，总能让人心生羡慕。最近关于食品安全的疑虑也让人们开始质疑起炖汤的安全性。

炖品是否真的营养丰富，还是可能有害健康，甚至致癌？

对于这样的疑惑，专家给出了明确的解释。炖品的主要食材通常是质地较粗、能经受长时间加热的荤料，这些食材以大块、整料的形式进行烹饪。炖煮的温度保持在90-95摄氏度，这样的温度有利于让可溶性成分如肌酸、肌肝、嘌呤等随着肉汁释放到汤中。即使不加各种调味料，也能炖出原汁原味、口感鲜美的汤，而且这样的汤极易被人体消化吸收。

尽管炖煮时间较长，会导致一些水溶性的B族维生素遭到破坏，但这并不代表炖汤没有营养。由于炖汤的温度并未达到高温，因此不会产生对人体有致癌作用的成分。

人们还可能会有这样的疑问：炖汤的温度达不到100摄氏度，水没有沸腾，是否能起到完全的杀菌作用？

专家对此表示，所谓的“彻底加热”，是指食物的所有部位都要加热至70摄氏度以上，并持续30分钟以上。对于炖汤来说，其烹饪时间远超过30分钟，所以从杀菌的角度来看，炖品是绝对安全的。

经过长时间的炖煮，广东的炖汤不仅安全，而且由于其独特的烹饪方式，更易于人体消化吸收，是营养丰富的健康食品。在忙碌一天后，不妨放心享受一碗炖品，为自己的身体加油充电。

在快节奏的生活中，广东的炖汤文化不仅代表着一种饮食习惯，更是一种生活的态度和健康的追求。每一盅炖汤都蕴含着广东人对健康、对美食的深深热爱和追求。