肥肉炖烂有益健康？专家称长时间炖煮并非有益

关于肥肉的功效，近来网络上热议纷纷。有人说，只要将肥肉炖煮至极软，便能具有降血脂、降血压、降胆固醇的神奇功效，甚至可以延年益寿、益智美容。这是真的吗？

这个传闻描述了一种情景，即适当地食用炖得熟透的肥肉可能对健康有益，特别是老年人。据说，随着炖煮时间的增长，猪肉中的饱和酸含量会大幅下降，而单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量则不断上升。经过长时间炖煮的肥肉，其原本的营养成分得以保留，如维生素B1和必要的脂肪酸。而且，肥肉的胶质部分在经过炖煮后，更易于人体消化吸收。

这一说法似乎存在诸多疑点。这一结论的来源并未明确标注为某位专家的研究成果，也没有提供具体的数据或论文来源，这使得其可信度大打折扣。

肥肉主要由脂肪组成，其中饱和脂肪的比例较高。流言没有详细解释煮肉过程中饱和脂肪和不饱和脂肪的变化机制。实际上，煮熟的肥肉中脂肪含量仍然很高，而饱和脂肪的量也相对较高。对于“三高”病人和老年人来说，他们的饱和脂肪摄入量应该受到严格控制。

虽然猪肉中确实含有丰富的维生素B1，但这些主要存在于瘦肉中，而且维生素B1对热不稳定，长时间炖煮会导致其含量降低。至于肥肉中的胶质部分，其蛋白质含量较低，且并非优质蛋白。即使经过长时间炖煮更容易被人体消化吸收，在营养方面也没有太大的意义。

长时间炖煮的肥肉并不能使其变得“有益健康”。无论是“三高”人群、老年人还是普通人，都应尽量减少肥肉的食用量。我们在享受美食的也要关注食品的营养价值和健康影响，做到科学饮食、健康生活。（云无心）